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烤猪蹄

菜谱编号：441-873

烤猪蹄是【眉记：】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤猪蹄”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

咱家有只食肉兽，无肉不欢。尤爱炸的和烤的。炸的不健康，试试这道鲜咸微辣，酥而不烂，肥而不腻，略带焦香的烤猪脚吧！

烤猪蹄主厨：眉记：

第六步：猪脚连汤汁倒入电压力锅，加水没过猪脚，煮70分钟。我家是奔腾电压力锅，不是很好用，请根据自家压力锅调整时间，或用电饭煲煮，煮至筷子能轻松插入皮肉为止。

第二步：炒糖色：锅内放油，小火烧热，放冰糖(量以自家口味为准，没冰糖白糖也可)，炒至糖融化并成棕红色。这一步油温要高，全程小火，注意别炒焦了。

第九步：猪脚捞出肉皮朝上，把调好的烤肉粉料用网筛筛满肉皮。

第八步：上步所示图中所有粉类各取1/2小勺，拌匀。喜欢哪种可多加，也可根据自家口味添加其他材料如辣椒粉等。

第三步：放入花椒、桂皮、八角、干红椒，略炒，时间不宜长，糖浆会焦掉。

第五步：倒入生抽老抽料酒，葱姜，翻炒上色。

第十步：烤箱预热上下火230℃，中层30分钟，完工。

第一步：买猪脚时请摊主剁成块，洗净，用拔毛钳或火烧去掉猪毛。冷水下锅，加少许葱段姜片，1勺料酒，煮开捞起冲凉。

第四步：放入猪脚翻炒，使每块猪脚都裹上糖浆。

第十一步：在烤制过程中，我家的食肉兽喊了无数次“好香啊！”

第十二步：煮猪脚的汤汁别扔，可以卤鸡脚卤鹌鹑蛋，卤豆腐干……

第七步：煮猪脚期间来调烤肉粉料，这是材料集合。右下角袋子里的黄色粉末为虾皮粉，是用虾皮烘干打粉，代味精鸡精用。没有可不加。不建议用味精鸡精，高温下味精鸡精易化学反应产生有毒物质。

烤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明：

1温度时间仅供参考。
2如果不是电压力锅，上汽后15左右即可。
3筛香料的网筛要用粗孔的，否则香料漏不下去

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：猪蹄

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