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烤卤猪蹄

菜谱编号:414-772
烤卤猪蹄是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,作者提供了9张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“烤卤猪蹄”。
烤卤猪蹄

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

猪蹄除了皮和筋就是骨头了,那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着,您说这口感能不好吗?我家喜欢把猪蹄炖着吃,但吃久了会觉得腻,皮下脂肪还没有完全熬出来,凉着啃几块真解馋过瘾,但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式,先卤后烤,既能啃得动,又能体会到Q感十足不油腻的快感。

要说馋这猪蹄还得从头些日子说起,一家三口外出闲逛,中午在一家拉面馆小憩,点了一份斩成小块的卤猪蹄,我闲着拼了一下,不足一个的量,居然要28元。妈呀,是不是太贵了呀?以前我是甩手掌柜子,只吃不买,现在轮到我当家买菜了,我竟然有点心疼了。这不,今天我到楼下的小超市去买了两个,17·8元一斤,也不过才31块钱呀!而且是足足的两大个儿。嘿嘿,看来,自己做确实能省不少钱啊!

烤卤猪蹄主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
猪蹄:2个--
辅助料用量
鲜姜:1块小葱:数棵
香叶:2片八角:3颗
干红辣椒:3个草果:2粒
桂皮:1块冰糖:20
黄酒:20盐:10克
植物油:10克红烧酱油:少许
辣椒粉:少许(表面撒)生抽:适量
热水:适量--

烤卤猪蹄的做法步骤

第三步:珐琅铁锅里倒少许油,将冰糖小火她成浅褐色,将猪蹄入锅煸她表皮略微缩小变色;沿着锅边淋入黄酒,利用蒸汽将腥气带走;

烤卤猪蹄做法第三步骤

第八步:送入预热好的烤箱中下层,200度,12分钟;根据自家烤箱和猪蹄大小来调整時间;烤的時间越长,猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱,好吃又增加食欲。

烤卤猪蹄做法第八步骤

第五步:倒适量热水,水与猪蹄持平即可,大火烧开后转微火,盖盖子慢炖40分钟;

烤卤猪蹄做法第五步骤

第一步:猪蹄让商家帮着剁成小块,一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的,刮掉表皮上的小毛毛,用清水淘洗几遍,去掉血水;

烤卤猪蹄做法第一步骤

第七步:将猪蹄夹到烤架上,空间留空隙,炒用的学厨配套的烤盘和烤架,这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里,不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染;

烤卤猪蹄做法第七步骤

第二步:将卤猪蹄的调料准备好,还有几味没在列表中,因为炒也不知道是神马了;

烤卤猪蹄做法第二步骤

第六步:汤熬得差不多了,用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处,能比较轻松地扎透就可以了;因为猪蹄没有焯水,会有一些浮沫巴在锅边,无大碍;

烤卤猪蹄做法第六步骤

第九步:烤卤猪蹄,Q感十足不油腻!

烤卤猪蹄做法第九步骤

第四步:将卤猪蹄的调料全部倒入锅中,用铲子翻拌均匀,

烤卤猪蹄做法第四步骤
烤卤猪蹄做法技巧/窍门/补充说明:

1·猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的,还能增加鲜味儿;卤料可根据自己的喜欢来调整,先卤后烤吃着不腻,而且Q感十足,热吃凉吃都不错,是下酒美容的平民美食;
2·卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定;烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。

相关食材:猪蹄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烤卤猪蹄。

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