菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
猪蹄除了皮和筋就是骨头了，那几百斤的份量全靠这四个小蹄子支撑着，您说这口感能不好吗？我家喜欢把猪蹄炖着吃，但吃久了会觉得腻，皮下脂肪还没有完全熬出来，凉着啃几块真解馋过瘾，但热吃就会觉得太油腻。今儿个我换一种方式，先卤后烤，既能啃得动，又能体会到Q感十足不油腻的快感。
要说馋这猪蹄还得从头些日子说起，一家三口外出闲逛，中午在一家拉面馆小憩，点了一份斩成小块的卤猪蹄，我闲着拼了一下，不足一个的量，居然要28元。妈呀，是不是太贵了呀？以前我是甩手掌柜子，只吃不买，现在轮到我当家买菜了，我竟然有点心疼了。这不，今天我到楼下的小超市去买了两个，17·8元一斤，也不过才31块钱呀！而且是足足的两大个儿。嘿嘿，看来，自己做确实能省不少钱啊！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：烤 |
| 耗时：一小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 猪蹄：2个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鲜姜：1块 | 小葱：数棵 |
| 香叶：2片 | 八角：3颗 |
| 干红辣椒：3个 | 草果：2粒 |
| 桂皮：1块 | 冰糖：20 |
| 黄酒：20 | 盐：10克 |
| 植物油：10克 | 红烧酱油：少许 |
| 辣椒粉：少许（表面撒） | 生抽：适量 |
| 热水：适量 | -- |
第三步：珐琅铁锅里倒少许油，将冰糖小火她成浅褐色，将猪蹄入锅煸她表皮略微缩小变色；沿着锅边淋入黄酒，利用蒸汽将腥气带走；
第八步：送入预热好的烤箱中下层，200度，12分钟；根据自家烤箱和猪蹄大小来调整時间；烤的時间越长，猪蹄会更Q弹。出炉后趁热撒辣椒粉和香葱，好吃又增加食欲。
第五步：倒适量热水，水与猪蹄持平即可，大火烧开后转微火，盖盖子慢炖40分钟；
第一步：猪蹄让商家帮着剁成小块，一个猪蹄可以分成6块是大小是比较适合的，刮掉表皮上的小毛毛，用清水淘洗几遍，去掉血水；
第七步：将猪蹄夹到烤架上，空间留空隙，炒用的学厨配套的烤盘和烤架，这样就能将烤出来的油脂汤汁漏在烤盘里，不会滴在下加热管上而生成烟雾造成污染；
第二步：将卤猪蹄的调料准备好，还有几味没在列表中，因为炒也不知道是神马了；
第六步：汤熬得差不多了，用筷子扎一下猪蹄最厚的蹄尖处，能比较轻松地扎透就可以了；因为猪蹄没有焯水，会有一些浮沫巴在锅边，无大碍；
第九步：烤卤猪蹄，Q感十足不油腻！
第四步：将卤猪蹄的调料全部倒入锅中，用铲子翻拌均匀，
1·猪蹄放冰糖可以让表皮亮亮的，还能增加鲜味儿；卤料可根据自己的喜欢来调整，先卤后烤吃着不腻，而且Q感十足，热吃凉吃都不错，是下酒美容的平民美食；
2·卤的时间根据锅的密封程度和自己喜欢的口感来决定；烤的温度和时间视自家烤箱的实际情况来调整。
烤卤猪蹄菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【Meggy跳舞的苹果】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的烤卤猪蹄。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
