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没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣

菜谱编号:444-081
没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣是【百味食家】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣”。
没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次听到老婆饼,就觉得这名字好奇葩,到底什么样的食物才能配得上这么一个名字,后来认识一些广东潮州朋友,偶尔带给我一些老婆饼

才知道正宗老婆饼什么样,外皮金黄,里面油酥层层薄如纸,吃上一口,满嘴都是油酥,入口即化,甘甜可口,酥脆掉渣,不愧是传统特色名点

后来请教了朋友老婆饼的制作方法,才知道这么一个小饼做法很是繁杂而且工序较多,一般很少会花这个时间去制作它,费时又不简单

毕竟对于很多人来说,特别是上班族,简单不费时又好吃才最重要,快过年了,糕点甜食渐渐登上我们的餐桌上,老婆饼成本不到3块钱,就能做一锅,喜欢的赶紧收藏起来,有时间试试

没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣主厨:百味食家

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:160克(低筋面粉)玉米油:100克
豆沙:适量--
辅助料用量
白砂糖:30克黑芝麻:适量
鸡蛋:1个--

没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣的做法步骤

  • 第八步:把其他剂子用同样方法做好,全部做好后再用保鲜膜盖上,继续松弛剂子20分钟
  • 第十一步:把搓好的豆沙包入面皮中,封好口之后,搓圆压扁,成饼状即可
  • 第五步:醒好面之后把面团搓成两个长条,再分成大小不同的小剂子
  • 第七步:剂子压扁下然后擀成牛舌状,厚度跟筷子差不多厚,由下向上卷,收口朝下
  • 第十二步:每个饼用刀划上三个口子,这个是以免在烤或煎的时候炸裂,我不喜欢蛋黄,没放蛋黄液,喜欢的可以刷上蛋黄液,再撒上黑芝麻
  • 第三步:接着下一步,白糖用温水化开, 倒入过筛过的面粉(100克)到碗中,先放玉米油,方法跟油酥一样,用筷子搅拌成面絮状,然后将温水一点点倒入碗中,和成一个面团,醒面20分钟备用
  • 第四步:和好的面团一定要醒面20分左右,具体在文章末尾有详细说明
  • 第六步:取油酥一个,包入水油面里面,搓成圆柱形,依次把其他剂子也包好放在案板上备用
  • 第一步:先把生芝麻炒熟,用小火慢慢烘芝麻,芝麻跳起来、颗颗饱满就熟了,装入碗中备用
  • 第九步:剂子醒好之后,从中间压扁,两头折回,如下图,直接擀成饺子状,
  • 第十步:把制作好的豆沙搓成7个丸子,放碗中备用
  • 第十三步:我这里用的是平底锅,锅底刷油,多放一点,锅底热之后,放入老婆饼
  • 第十四步:煎的过程需要一段时间,要有点耐心,没有软皮,层次分明就煎好了。
  • 第二步:酥很简单,倒入60克过筛过的面粉在盆中,加入适量玉米油,用筷子搅成面絮状,和成面团,盖上保鲜膜,醒面20分钟备用,油酥不需要太多,一点就可以了
  • 没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣做法技巧/窍门/补充说明:

    小贴士
    1、做好的油酥和水油面需要饧面20分钟左右,饧面是为了让面团更软和,更利于消化吸收,未饧面就做的面食,我们称之为“呆面”,不利于消化吸收,会给胃带来负担
    2、有猪油可以用猪油,没有就用玉米油代替
    3、醒面一定要用保鲜膜盖住,也可以用湿布盖住
    4、用平底锅煎老婆饼,是需要有耐心的,整个饼不软、层层分明才算制作好了。

    菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的没有老婆的老婆饼,不用烤箱,也能酥得掉渣。

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