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酥掉渣蛋黄小馒头

菜谱编号:463-486
酥掉渣蛋黄小馒头是【美食妃英理】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥掉渣蛋黄小馒头”。
酥掉渣蛋黄小馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天分享的蛋黄小馒头是属于饼干类的小零食,吃起来跟市售的旺仔小馒头味道神似,非常非常的酥,入口即化,个人觉得比溶豆还安全,小点的宝宝可以掰成小块吃,我儿子快两岁了,自己拿着吃,完全没问题,做法没有什么技术含量,比较简单,就是搓球球费点时间,一大盘,我跟老公两个一起动手,搓了20分钟,哈哈,如果是大点的宝宝也可以加入,这样的亲子活动不用花钱,在家就能做,不错哟,最需要注意的点是烘烤的温度和时间,这款蛋黄小馒头微微上色,或者没有上色,效果是最好的,上色深的话容易有糊味儿,注意事项在具体步骤里划重点吧

酥掉渣蛋黄小馒头主厨:美食妃英理

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:100克玉米淀粉:95克
糖粉:40克奶粉:20克
熟鸡蛋黄:2个玉米油:40克
辅助料用量
黄油:65克--

酥掉渣蛋黄小馒头的做法步骤

  • 第六步:然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中。
  • 第二步:黄油要提前室温软化,到用手指能轻松戳透的状态,放入底部比较聚拢的小盆中,这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了。
  • 第十一步:将盆中食材用刮刀搅匀,下手揉成团,装入保鲜袋中,放入冰箱冷藏一个小时,冷藏能让食材之间相互融合,这样面团内部就不会有干粉了,成团效果也更好。
  • 第十二步:取出冷藏好的面条,开始捏球球吧,根据自己的喜好,可以跟旺仔小馒头那么大,也可以是它的两倍大,尽量捏的均匀一些,这个面团比较容易散开,这种面团做出的小馒头才会格外的酥,别急,慢慢捏,我跟老公两个人捏,20分钟就搞定啦。
  • 第九步:飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中,然后再继续打发,打发至细腻顺滑的状态就可以了。
  • 第十三步:烤箱预热160度,中层,烤15分钟,如果捏的小馒头比较大,就用170度来烘烤,具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的,根据自己烤箱脾气而定,后期注意观察上色,微微上色就出炉,不要等上色深了,就糊了。
  • 第七步:电动打蛋器依旧是中速打发,大约半分钟,打发均匀,状态如图。
  • 第十四步:配方用量大约是40升烤箱一盘的量,我是用两个烤箱烤的,一盘上色深一些,一盘浅一些,烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了,凉透了会变得非常非常的酥。
  • 第十五步:吃不完的要放在零食罐里密封保存,干燥环境下至少可以存放一个月,保持酥脆口感。
  • 第五步:然后用电动打蛋器中速将黄油打发,打发至颜色发白,体积膨胀,大约半分钟左右。
  • 第三步:将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中。
  • 第八步:然后加入玉米油,玉米油不要一次性加完,分三次加入,每次加入三分之一,用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次。
  • 第四步:用手将黄油和糖粉抓匀,用工具比较不容易搅匀,而且耽误时间。
  • 第一步:首先来做准备工作,做烘焙的准备工作是非常重要的,能使后面的操作进行得更加顺利,节省时间,提高成功率,将低筋面粉,奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中,用刮刀搅拌均匀,将鸡蛋蒸熟,取出蛋黄,碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用,糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可。
  • 第十步:将低筋面粉,奶粉,玉米淀粉的混合物过筛到盆中,过筛能使粉类裹挟更多的空气,这样做出的蛋黄小馒头才会更酥,口感更好,所以不可省略过筛步骤。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙零食
    相关食材:蛋黄

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥掉渣蛋黄小馒头。

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