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酥掉渣蛋黄小馒头

菜谱编号：463-486

酥掉渣蛋黄小馒头是【美食妃英理】分享的菜谱，口味属于奶香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酥掉渣蛋黄小馒头”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

今天分享的蛋黄小馒头是属于饼干类的小零食，吃起来跟市售的旺仔小馒头味道神似，非常非常的酥，入口即化，个人觉得比溶豆还安全，小点的宝宝可以掰成小块吃，我儿子快两岁了，自己拿着吃，完全没问题，做法没有什么技术含量，比较简单，就是搓球球费点时间，一大盘，我跟老公两个一起动手，搓了20分钟，哈哈，如果是大点的宝宝也可以加入，这样的亲子活动不用花钱，在家就能做，不错哟，最需要注意的点是烘烤的温度和时间，这款蛋黄小馒头微微上色，或者没有上色，效果是最好的，上色深的话容易有糊味儿，注意事项在具体步骤里划重点吧

酥掉渣蛋黄小馒头主厨：美食妃英理

菜式制作特点
口味：奶香	工艺：烤
耗时：数小时	难度：普通
菜谱主材料
低筋面粉：100克	玉米淀粉：95克
糖粉：40克	奶粉：20克
熟鸡蛋黄：2个	玉米油：40克
辅助料用量
黄油：65克	--

酥掉渣蛋黄小馒头的做法步骤

第六步：然后将过筛的蛋黄碎一次性倒入盆中。

第二步：黄油要提前室温软化，到用手指能轻松戳透的状态，放入底部比较聚拢的小盆中，这样在进行打发的时候就不容易飞溅出来了。

第十一步：将盆中食材用刮刀搅匀，下手揉成团，装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个小时，冷藏能让食材之间相互融合，这样面团内部就不会有干粉了，成团效果也更好。

第十二步：取出冷藏好的面条，开始捏球球吧，根据自己的喜好，可以跟旺仔小馒头那么大，也可以是它的两倍大，尽量捏的均匀一些，这个面团比较容易散开，这种面团做出的小馒头才会格外的酥，别急，慢慢捏，我跟老公两个人捏，20分钟就搞定啦。

第九步：飞溅到盆壁的蛋黄可以用刮铲刮到盆中，然后再继续打发，打发至细腻顺滑的状态就可以了。

第十三步：烤箱预热160度，中层，烤15分钟，如果捏的小馒头比较大，就用170度来烘烤，具体的烘烤温度和时间并不是一成不变的，根据自己烤箱脾气而定，后期注意观察上色，微微上色就出炉，不要等上色深了，就糊了。

第七步：电动打蛋器依旧是中速打发，大约半分钟，打发均匀，状态如图。

第十四步：配方用量大约是40升烤箱一盘的量，我是用两个烤箱烤的，一盘上色深一些，一盘浅一些，烤好的小馒头直接取出晾凉就可以吃了，凉透了会变得非常非常的酥。

第十五步：吃不完的要放在零食罐里密封保存，干燥环境下至少可以存放一个月，保持酥脆口感。

第五步：然后用电动打蛋器中速将黄油打发，打发至颜色发白，体积膨胀，大约半分钟左右。

第三步：将糖粉一次性全部加入到盛放黄油的小盆中。

第八步：然后加入玉米油，玉米油不要一次性加完，分三次加入，每次加入三分之一，用电动打蛋器中速充分搅匀后再加入下一次。

第四步：用手将黄油和糖粉抓匀，用工具比较不容易搅匀，而且耽误时间。

第一步：首先来做准备工作，做烘焙的准备工作是非常重要的，能使后面的操作进行得更加顺利，节省时间，提高成功率，将低筋面粉，奶粉和玉米淀粉放入干燥小盆中，用刮刀搅拌均匀，将鸡蛋蒸熟，取出蛋黄，碾碎后过筛成细腻的蛋黄沫沫放在碗中备用，糖粉和玉米油称重后放在碗中备用即可。

第十步：将低筋面粉，奶粉，玉米淀粉的混合物过筛到盆中，过筛能使粉类裹挟更多的空气，这样做出的蛋黄小馒头才会更酥，口感更好，所以不可省略过筛步骤。

菜谱标签：下午茶烘焙零食

相关食材：蛋黄

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