自制鱼丸
自制鱼丸是【眉记:】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
花鲢鱼头好吃,但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼),所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了,作为勤俭持家的主妇,心里开始不平衡了。
后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法,又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频,实践了几次,总算成功了!感谢互联网,感谢分享菜谱的厨友们!
因篇幅所限,这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程,我之前写过篇《怎样样取鱼茸》的菜谱,不会取鱼茸的小伙伴可以去看看。
这次是用绞肉机搅打鱼茸,轻松多了,用料理机的话也是一样的做法。没有机器纯手工的话,可以参考我的《健胃补脾鱼肉肠》,先用刀剁细鱼茸,其后的步骤是一样的,主要搅打的手势说明一下:五指成爪状,顺着一个方向搅拌。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:煮 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
花鲢鱼茸:700克 | -- |
辅助料用量 | |
小葱:3棵 | 生姜:3片 |
清水:120克 | 盐:8克 |
糖:10克 | 生抽:15克 |
蚝油:10克 | 花椒粉:0·8克 |
白胡椒粉:1克 | 姜粉:1克 |
自制鱼丸的做法步骤
自制鱼丸做法技巧/窍门/补充说明:
1葱姜水的做法:葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。
2煮鱼丸用小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散。
3调味料参考了肉馅的调味,也可以不用生抽、蚝油,加大盐的用量,成品会更白一点。
4这样搅打的鱼泥,除了做鱼丸,还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。
5这里没加料酒,葱姜水的去腥效果相当好,当然你想用也是可以的,与调味料一起放。
相关食材:鱼丸