自制鱼丸
自制鱼丸是【眉记：】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“自制鱼丸”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
花鲢鱼头好吃，但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼)，所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了，作为勤俭持家的主妇，心里开始不平衡了。
后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法，又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频，实践了几次，总算成功了!感谢互联网，感谢分享菜谱的厨友们!
因篇幅所限，这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程，我之前写过篇《怎样样取鱼茸》的菜谱，不会取鱼茸的小伙伴可以去看看。
这次是用绞肉机搅打鱼茸，轻松多了，用料理机的话也是一样的做法。没有机器纯手工的话，可以参考我的《健胃补脾鱼肉肠》，先用刀剁细鱼茸，其后的步骤是一样的，主要搅打的手势说明一下：五指成爪状，顺着一个方向搅拌。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 花鲢鱼茸：700克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小葱：3棵 | 生姜：3片 |
| 清水：120克 | 盐：8克 |
| 糖：10克 | 生抽：15克 |
| 蚝油：10克 | 花椒粉：0·8克 |
| 白胡椒粉：1克 | 姜粉：1克 |
自制鱼丸的做法步骤
自制鱼丸做法技巧/窍门/补充说明：
1葱姜水的做法：葱姜切碎，加水揉捏1分钟左右，冷藏15分钟。
2煮鱼丸用小火煮开，不开大火是怕升温太快，鱼丸被冲散。
3调味料参考了肉馅的调味，也可以不用生抽、蚝油，加大盐的用量，成品会更白一点。
4这样搅打的鱼泥，除了做鱼丸，还可以做鱼肠、做鱼豆腐等各种鱼泥菜肴。
5这里没加料酒，葱姜水的去腥效果相当好，当然你想用也是可以的，与调味料一起放。
相关食材：鱼丸