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【酸菜鱼】

菜谱编号:445-990
【酸菜鱼】是【御鲜生】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【酸菜鱼】”。
【酸菜鱼】

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意,例如年年有余,吉庆有余等。春节家宴,年年有余,鱼的菜肴不可缺少,今天就给大家分享中国三道关于鱼的经典做法,味道鲜美不说,还非常营养,并且寓意也非常好呢。

【酸菜鱼】主厨:御鲜生

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
草鱼:950克酸菜:350克
辅助料用量
辣椒:15克蒜:10克
姜:10克--

【酸菜鱼】的做法步骤

  • 第一步:将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
  • 第二步:将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,掺鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。
  • 第四步:最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。
  • 第三步:鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。
  • 【酸菜鱼】做法技巧/窍门/补充说明:

    最后,御鲜生祝您年年有余,大吉大利

    菜谱标签:热菜重庆菜
    相关食材:酸菜

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