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积酸菜

菜谱编号:169-411
积酸菜是【laonianglei】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数天,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“积酸菜”。
积酸菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清脆爽口

积酸菜主厨:laonianglei

菜式制作特点
口味:其他工艺:技巧
耗时:数天难度:高级
菜谱主材料
白菜:3棵--
辅助料用量
盐:6-10克--

积酸菜的做法步骤

  • 第三步:洗净,控干水分,一分为二。
  • 第四步:开水锅中稍烫片刻捞出
  • 第二步:扒去外面的帮叶,清水洗净。
  • 第六步:过凉后控干水分,表面抹少许盐,放入坛中码放后,用干净的河卵石压瓷实。放入凉开水,腌渍数天发酵即可。
  • 第一步:准备食材
  • 第五步:捞出后立刻用冰水过凉
  • 积酸菜做法技巧/窍门/补充说明:

    1、开水烫过,立刻过凉可使做好的酸菜更脆。
    2、表面抹盐,起到杀菌作用。
    3、用石头压住以免白菜浮起,接触空气。

    菜谱标签:热菜
    相关食材:酸菜

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