第四步：竹笋洗净，切段，过水煮5分钟。
第五步：锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜她熟。
第一步：鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
第八步：加水烧开熬制汤料。
第二步：鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
第七步：再加入麻辣豆瓣酱翻她出香味。
第六步：加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
第十一步：加入竹笋、豆腐。
第九步：加入鱼头熬汤。
第十步：加入鱼块。
第三步：豆腐切块，过水煮3分钟。
第十二步：烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
重庆水煮酸菜鱼
重庆水煮酸菜鱼是【chuj2009】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，作者提供了12张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“重庆水煮酸菜鱼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满回味悠长，绝对是锦上添花。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：煮 |
| 耗时：一小时 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲢鱼：1700克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆腐：250克 | 竹笋：200克 |
| 调味料用量 | |
| 酸菜：300克 | 干辣椒：50克 |
| 花椒：20克 | 老姜：50克 |
| 大蒜：50克 | 麻辣豆瓣酱：100克 |
| 猪油：100克 | 菜油：50克 |
| 料酒：100克 | 盐：20克 |
| 白胡椒面：20克 | 鸡精：10克 |
| 小葱：20克 | -- |