菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
炸蘑菇？最初看这到这个做法的时候，心里就跃跃欲试。炸的东西，不会难吃到哪里去，因为香嘛。但是，油炸已经被贴上了不健康的标签，因为高温，因为油脂多，因为热量高。然而，孔夫子都说“食不厌精，烩不厌细”，追求美味的脚步从来没有被阻挡过。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸甜 | 工艺：炸 |
| 耗时：半小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：3个 | 玉米淀粉：150克 |
| 椒盐：（或番茄沙司）适量 | -- |
第一步：金针菇切去根部，撕成一小朵一小朵，用淡盐水浸10分钟后洗净沥水。
第五步：锅中倒半锅油，加热到约170℃，可以把筷子放入热油中，筷子上冒出密集的泡泡即可。
第三步：金针菇蘸一下蛋液 ，沥掉多余的蛋液。
第二步：鸡蛋打散，倒入平盘，淀粉也放平盘中。
第八步：全部炸好后，将油温再次升高，复炸一次。
第九步：可以蘸番茄沙司，也可以蘸椒盐，或者把椒盐撒在炸好的金针菇里拌匀了吃。
第六步：把金针菇放入热油中炸到硬身，略有焦黄。
第四步：再在淀粉中滚一下，两面沾上淀粉，并抖掉多余淀粉。
第七步：用漏勺捞出沥油。
1金针菇沥水时最好沥干净点，沾蛋液和淀粉也不要沾太多，沾好淀粉后最好静置一段时间，使淀粉吸收蛋液水分，炸的时候不易使油变浑。
2我看到的炸金针菇的菜谱，金针菇都炸成了金黄色。但我认为，金针菇是很易熟的，炸脆即可，不必炸得太厉害。
3这道菜最好乘热吃。如果炸得多，一顿吃不完的，下次吃再复炸一下。
酥炸金针菇菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【眉记：】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的酥炸金针菇。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
