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粗粮细做——小米蒸糕

菜谱编号:447-725
粗粮细做——小米蒸糕是【putimama】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分21个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粗粮细做——小米蒸糕”。
粗粮细做——小米蒸糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

小米具有滋阴养血,健脾和胃、清热解毒、和中益肾等功效,(自配方)粗粮细做小米蒸糕营养丰富,甜软膨松、老幼皆宜。

粗粮细做——小米蒸糕主厨:putimama

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
小米粉:130克低粉:75克
鸡蛋:4个酸奶:160克
橄榄油:40克白糖:70克
辅助料用量
白醋:几滴--

粗粮细做——小米蒸糕的做法步骤

  • 第六步:将蛋白搅打成粗泡状加入20g白糖继续搅打。
  • 第八步:打至此状第三次加入白糖20g继续搅打至硬性发泡状。
  • 第二步:加入酸奶搅拌均匀(酸奶从冷藏室拿出来有些凉,最好与室温一致)
  • 第九步:蛋白已经打好。
  • 第七步:搅打至细泡状第二次加入白糖20g继续搅打。
  • 第二十一步:一盘小米蒸糕抢着吃,粗粮细做一次没够吃。
  • 第四步:蛋黄糊中加入过筛的小米粉、低粉翻拌均匀。
  • 第十五步:覆盖薄膜后入锅蒸。
  • 第五步:蛋黄糊制作完成。
  • 第十六步:先将锅中水烧开,放入模具蒸25至30分钟,停火后3至5分钟后打开盘子,去掉薄膜。
  • 第十七步:蒸好从模具中取出晾凉。
  • 第十九步:切成四个小方型,用装饰糖点缀一下好漂亮。
  • 第二十步:这是切一刀为两块,小米蒸糕好吃又好看。
  • 第十二步:最后加入剩余的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。
  • 第十三步:蛋糕糊制作完成。
  • 第一步:将鸡蛋蛋白与蛋黄分离在两个无水无油的盆中,蛋黄中加入10g白糖搅打拌均匀。
  • 第十步:分3次加入蛋白霜,取1/3蛋白霜至蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 第十一步:第二次取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 第十四步:将蛋糕糊倒入模具中震出气泡。
  • 第三步:酸奶与蛋黄搅拌均匀后加入橄榄油搅拌均匀(食用油也可)。
  • 第十八步:切去四边。
  • 粗粮细做——小米蒸糕做法技巧/窍门/补充说明:

    酸奶最好室温温度。

    菜谱标签:糕点
    相关食材:小米

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