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清蒸鲈鱼

菜谱编号：448-168

清蒸鲈鱼是【xenialoo】分享的菜谱，口味属于清淡，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

鲈鱼鱼肉质白嫩、清香，腥味很小，很适合清蒸，尤其是这个季节，鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。

清蒸的关键在于把握火候，火候一过鱼肉变老就不好吃了。淡水鲈鱼比海水鲈鱼肉质更加细嫩，而且容易买到鲜活鱼，最适清蒸不过了。

清蒸鲈鱼主厨：xenialoo

第七步：这道清蒸鲈鱼就制作完成了，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，再加上蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。

第三步：把葱白切丝，姜片切细丝，红椒切丝，放入盘中备用。

第六步：锅中放入适量的油，等待油温烧热，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到滋滋的声响，葱香四溢。

第一步：首先买来的鲈鱼清洗下，把内脏去除，鱼鳞要用剪刀去除，表面粘液去净。鲈鱼去腮，去内脏，反复清洗干净后在鱼身上斜片出花刀。

第二步：清洗好的鲈鱼放入盘中，放入适量的盐，胡椒粉，料酒，葱丝，姜片，抹匀腌制一小时入味。

第五步：时间到后倒出鲈鱼多余的水份，鱼身上放入切好的葱丝，红椒丝，姜丝，随后放入准备好的蒸鱼豉油均匀的淋在鲈鱼身上。

第四步：锅中放入适量的水烧开，腌制好的鱼连同腌料一起放入蒸锅，蒸10分钟左右。

清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼身花刀不可省。鱼身的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼身熟时，其他部位的肉已经老了。
姜片不要随便放，刀口处、鱼鳃、鱼肚内要放几片姜。

菜谱标签：热菜家常菜快手菜

相关食材：鲈鱼

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