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上海青蛋炒饭

菜谱编号:044-980
上海青蛋炒饭是【映映爱美食】分享的菜谱,口味属于酱香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“上海青蛋炒饭”。
上海青蛋炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上海青是一种小白菜,叶少茎多,菜茎白白的像葫芦瓢,因此,上海青也有叫做瓢儿白的。上海青的特点就在于长的“光明磊落”,每一片叶都是碧绿,每一片叶在生长期都完成了叶绿素的光合作用。上海青是十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种以叶片为产品的普通白菜的一个变种,原产中国。北魏贾思勰在《齐民要术》中已有种植记载。

中文别名

青菜、瓢菜、瓶菜、小白菜、小油菜、小棠菜(港、奥、粤),汤勺菜、汤匙菜、青江菜(台湾),鸡毛菜(幼苗)

营养价值

每百克鲜重含蛋白质1·3克,碳水化合物2·3克,粗纤维0·6克,胡萝卜素1·49毫克,维生素B10·03毫克,维生素B20·08毫克,维生素C40毫克克,钙56毫克,磷32毫克,铁1·2毫克。

上海青可以保持血管弹性,提供人体所需矿物质、维生素,其中的维生素B2尤为丰富,有抑制溃疡的作用,经常食用对皮肤和眼睛的保养有很好的效果。富含纤维,可以有效改善便秘。

趣说“上海青”

上海青的个头不大,一般也就是半尺来长。因此,上海青在烹调时都不用改刀,也就保存了蔬菜的营养性。上海青虽然个头不大,模样却是柔美动人。一棵一棵的上海青站在那里,就像是上海女子的亭亭玉立。小棵的上海青特别适合做装饰物,如果你在一盘鱼的周围放上几根用开水过一下的上海青,那盘鱼就显得生动多了。上海青的菜茎虽多,菜纤维却是极嫩,炒起来有点“见面熟”。从这点上来看,上海青仿佛就像上海人节约为本的风格。上海青做出来的菜味道有点甜,那种甜是淡淡的,没有一般蔬菜的苦涩,清清甜甜的,一如上海女子的小家碧玉。

上海青蛋炒饭主厨:映映爱美食

菜式制作特点
口味:酱香工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
上海青:适量鸡蛋:适量
剩饭:适量--
辅助料用量
猪油:适量--
调味料用量
盐:适量生抽:适量

上海青蛋炒饭的做法步骤

  • 第三步:剩饭捣散。
  • 第七步:菜梗变翠绿时加入菜叶翻炒。
  • 第九步:最后倒入剩饭和适量生抽,翻炒。
  • 第五步:打入鸡蛋中小火炒散。
  • 第四步:锅里加入猪油化开。
  • 第一步:上海青4棵,鸡蛋一个。
  • 第十步:翻炒均匀饭热即可。
  • 第二步:上海青洗净,把茎叶分开,并分别切细。
  • 第六步:把鸡蛋推到一边,加入菜梗部分翻炒。
  • 第八步:翻炒至菜叶变翠绿加盐调味。
  • 上海青蛋炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    剩饭先捣散比较容易炒。

    相关食材:上海青

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