第二步：待面团表面出现大小不等的气泡時，发酵就到位了；这个跟中种面团不一样，不能以体积大小来判断，要看气泡状态。
第十五步：生坯放在温暖湿润处二次发酵，炒放在发酵箱中，温度32度，湿度70，時间约为30分钟，也可放在烤箱中，放一碗热水用发酵档发酵。
第八步：面团收圆，放在发酵盒中；这是一个大号的带盖保鲜盒，也可用其它深盆之类的容器。
第九步：将面团放在温暖湿润处进行基础发酵；炒用的（卡士40升）发酵箱，温度28，湿度65，時间约2小時，看面团状态来调整。
第十三步：从宽边向尖端顺畅地卷成卷，尾端压在面卷下面。
第十七步：出炉后立即脱模，晾到手温時可入袋保存，直接吃或者当做汉堡坯都可以。
第十一步：面团倒在案板上，无需撒面粉，轻轻拍打排气，称重分成16等份，分别揉圆饧10分钟，再按照搓圆的顺序将面团搓成水滴状，蒙保鲜膜松弛15分钟左右；手指按压面团不回弹就是松弛到位了。
第七步：将黄油倒在面团上，先用1档低速把黄油完全揉进面团中，再转3档中速将面团揉得柔软、细致、有光泽，面团不粘盆壁；揪一块面团，在手上能撑出有弹性的透明薄膜。
第五步：波兰种和除黄油外的所有材料入揉面桶中。
第一步：提前做个波兰种：100克高筋面粉，100克凉水，1克酵母，搅拌成团后放室温下发酵30分钟；波兰种可提前一晚做，蒙上保鲜膜放冰箱冷藏发酵，第二天使用省去了这一步发酵時间；如果当天使用，可在室温或者发酵箱中发酵。
第十六步：生坯发至1·5-2倍大小時，表面刷一层鸡蛋液；烤箱200度预热完成后，将生坯送入烤箱中下层，上火180度，下火200度，20分钟左右，根据烤箱实际情况来调整。
第四步：把面包的全部材料准备好：波兰种，高筋面粉340克，牛奶200克，白糖50克，盐5克，干酵母3克，黄油40克；因为面粉的吸水率不同，所以又准备了一些凉水，但实际上没有用到。
第十二步：取一个水滴面团，光滑面朝上，擀成长约30公分的倒三角形，再翻面整形，重新擀成长约30公分的倒三角形。
第十四步：将16个面团依次卷成卷，每卷好一个就码放在28*28cm的不粘烤盘中，面包卷的码放方向都一致（有没有发现炒这里面有3个卷的方向摆错了？）。
第十步：面团发至原来的2倍大時，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功。
第六步：炒用（乔立）厨师機的1档将全部材料搅拌成团，能拉扯出这种粗膜，用時约6分钟。
第三步：用勺子舀起面团，可以看到面糊筋度很强，大大小小的气孔非常多，有让人愉快的发酵的味道。
