干煸四季豆

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。

要做出好吃的干煸四季豆要注意以下几点：

1、洗净的四季豆一定用厨房纸或干布吸干表面水份，要不然会引起油爆。

2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以炸的时候一定要将其炸透。

3、用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊，用中火慢慢煸至表面变白，外皮开始出现皱褶即可。

4、炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。

5、所有材料下锅后，要炒至蒸发掉水份，这样干煸出的四季豆才好吃。

干煸四季豆主厨：粉竽粘糖