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可颂

菜谱编号:452-086
可颂是【seiseizhang】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分28个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“可颂”。
可颂

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

第一次试做可颂?,变成了巨无霸可颂?

外形是很丑,好在味道不错?刚刚出炉的可颂?面包非常酥脆~

可颂主厨:seiseizhang

菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
T65小麦粉:500克软黄油:25克
盐:10克白糖:70克
10摄氏度的净水:(揉面用)220克鸡蛋:1个
冷藏黄油:(夹心)250克--
辅助料用量
酵母粉:20克10摄氏度的净水:(溶解酵母)100克
鸡蛋:(蛋液)1个--

可颂的做法步骤

  • 第二十三步:对被我切错的面皮进行拼接手术??。
  • 第十七步:将面皮从冰箱取出,按照之前的方法再做一次,仍然是3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。
  • 第十步:将面团从冰箱里取出,擀成长宽比例为2:1的长方形面皮。
  • 第九步:接着将夹在烤箱纸之间的黄油大致擀成长方形。
  • 第二十四步:之后将每个等腰三角形面皮从底边往上卷成可颂??,三角形的顶点应该位于面卷的正中间,这样烘烤时才不会变形。卷面皮时,面皮表面要保持冰冷,否则很难卷好。如果面皮变软,需要放回冰箱降温。
  • 第二十一步:之后展开,沿着折痕将面皮切成2等份。
  • 第一步:先准备好净水,加冰块降温至10摄氏度左右。
  • 第二十步:将长方形薄面皮的边角修整成直角,对折长边。
  • 第十九步:将面皮从冰箱取出,用擀面杖将面皮尽量擀成厚0·3厘米,长宽比例为4:1的长方形薄面皮(我擀的太~厚了??)。
  • 第十六步:将面皮用保鲜膜裹好,也可以像我一样用烤箱纸包好后,盖上微湿的布,放入冰箱冷藏1小时。
  • 第二十二步:叠放两张薄面皮,将面皮用长刀均等地切成数个等腰三角形(我脑子不好,一开始直接一刀下去切成了长方形??)。
  • 第二十五步:在铺有烤箱纸的烤架上摆放可颂面团,室温下,进行2小时的发酵。秋冬季的话,可以放入提前预热好(50度10分钟,之后稍稍打开烤箱门散热2~3分钟)的烤箱里发酵。
  • 第二十八步:可颂出炉后,在另一个烤架上自然冷却。
  • 第十三步:将面皮再次擀开,擀成长宽比例为3:1的长方形。
  • 第八步:将冷藏的黄油从冰箱取出,放在两张烤箱用纸之间,用擀面杖先轻轻地擀几下,让黄油变软。如果觉得黄油太硬不好擀,可以连同烤箱用纸一起放入提前预热(50度,10分钟)好的烤箱里软化5分钟。
  • 第三步:称取20g酵母粉,加入100g10摄氏度的净水,搅拌使其溶解。
  • 第十五步:用小刷子将面皮上多余的面粉刷掉,之后翻折第3等份的面皮盖在第1等份上。
  • 第十八步:最后重复一次上面的做法,3等份翻折后放入冰箱冷藏1小时。
  • 第二十七步:面团放入烤箱前,将50毫升水(配方外)倒入提前预热好的烤盘中(水浴法),烘烤25分钟。
  • 第七步:持续揉面,使面团变得较为柔软光滑。将面团放入盆内,盖上微湿的布,放进冰箱冷藏1小时。
  • 第四步:将混合好的面粉挖个深坑,倒入酵母液,搅拌使其充分吸收。
  • 第二十六步:将一只烤盘置于烤箱底层,将烤箱预热至180度。同时将打好的蛋液涂抹在发酵好的面团上。
  • 第十二步:将另一半面皮翻折后盖在黄油上。
  • 第二步:秤取500g小麦粉放在盆里,加入盐、白糖、一个鸡蛋、软黄油(微波炉加热30秒即可),拌匀。
  • 第十一步:将黄油擀成面皮1/2大小的长方形,之后铺在面皮上。
  • 第六步:一边倒入剩余的水,一边搅拌至水完全被面粉吸收。
  • 第十四步:将面皮3等份:翻折第1等份在第2等份上。
  • 第五步:之后倒入一半(110g)10摄氏度的净水,混合均匀。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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