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用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包

菜谱编号:044-775
用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包是【睡觉绵羊】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包”。
用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做可颂是上了一天课后,叠被子怎么的怎么也叠不动。

后来出来的层次就一般般。

那天就想着,要用可颂的手法做次面包。

面团:黄油=4:1,拧、再辫成麻花,使表面形成波浪一样的形状。

非常香的一款面包。

优点:扑满黄油香,外脆内软,好吃好看好玩。

缺点:也正是因为外脆内软,切不了薄片。切厚片,或者用手撕着吃吧,最近不是流行这样嘛╮(╯▽╰)╭

用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包主厨:睡觉绵羊

菜式制作特点
口味:其他工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
土司盒:800克 1个高筋面粉:375克
黑麦面粉:110克天然酵母:250克
新鲜酵母:10克--
辅助料用量
水:80克牛奶:115克
盐:5克黄油:160克

用可颂和丹麦的手法来做 波浪面包的做法步骤

  • 第十八步:烤箱预热到180度,喷水,推入面包,180度烤约30分钟,即可。
  • 第七步:将黄油包起来,封口处捏紧。
  • 第十三步:沿着长的边,从中剖开。
  • 第二步:加入天然酵母,低速搅拌均匀后,转高速搅拌5分钟,直到成为光滑、有弹性的面团。加入盐,搅拌均匀即可。放在约17度的环境下发酵2小时。
  • 第十步:如果面团太软,放入冰箱20分钟后,同样的手法,再叠一次被子。
  • 第五步:取黄油,切片,放在保鲜膜上,形成一个约16*16cm的正方形。用保鲜膜沿着边包起来。然后用擀面杖擀成均匀厚的正方形黄油夹层。擀的时候用擀面杖先将比较厚的地方压压,再擀,对黄油形态的损害最小。
  • 第三步:2小时后的面团增大非常多。
  • 第四步:取640 g面团,滚圆。(剩下的面团可以拿来做小面包,口感也非常好的)放入冰箱30分钟。
  • 第一步:从80 g水里取少量出来,将新鲜酵母融化。剩下的水、面粉、牛奶加入融了酵母的水,低速粗略混合。
  • 第六步:将面团擀成差不多能刚好包住黄油层的圆形或者正方形。
  • 第十五步:然后每两根辫成一股麻花。
  • 第九步:在1/3和2/3处折起来。这是第一次叠被子。
  • 第十二步:切开后的两个长方形,左右方向往中间卷紧。
  • 第十一步:如果面团太软,放入冰箱20分钟。将面团再次擀开来,两个方向都擀,成为差不多3mm厚的的长方形。将长的一边横着超自己摆得话,竖着从中间切开。
  • 第八步:翻个面,将一边擀成约是另一边的3倍,成为一个差不多16*48 cm的长方形。
  • 第十七步:15度下发酵到差不多涨到模具满,约3小时。
  • 第十六步:两根麻花放入涂了黄油的模具里。
  • 第十四步:每半边都朝外拧。
  • 菜谱标签:儿童烘焙早餐
    相关食材:面包

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