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大千子鸡

菜谱编号:045-278
大千子鸡是【葛思嘉】分享的菜谱,口味属于鱼香,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大千子鸡”。
大千子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“大千子鸡”相传是国画大师张大千最喜欢的一道菜,鸡腿肉异常鲜嫩,鲜香菇也很滑嫩,同样的粗细,吃到嘴里,鲜嫩的程度差一点都分不出了。整个菜品还有一股鱼香味,酸甜适口,鲜香扑鼻。

我做了一些改进,鸡肉本来是要入油锅小火炸一下的,我用了滑炒的方法,减少油的用量,效果不错。

大千子鸡主厨:葛思嘉

菜式制作特点
口味:鱼香工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡腿:2只--
辅助料用量
青椒:4只红椒:半只
香菇:8朵--
调味料用量
食用油:适量料酒:适量
糖:适量醋:适量
酱油:适量盐:适量

大千子鸡的做法步骤

  • 第十一步:加入少许水,迅速翻炒。
  • 第十四步:鲜香滑嫩的大千子鸡。
  • 第六步:青红椒分别切成粗丝,香菇切成粗片。
  • 第五步:葱切段、姜切片、蒜切片。
  • 第十二步:倒入炒好的鸡丝合炒。
  • 第七步:热锅冷油小火爆姜片和蒜片。
  • 第九步:滑炒片刻至变色盛出鸡肉。
  • 第四步:鲜香菇洗净。
  • 第一步:鸡腿2只洗净,去掉脂肪过厚的皮脂。
  • 第三步:放入碗中,调入盐、料酒、葱、姜、生粉、1克小苏打、少许水抓匀入味,多抓一会,肉会更嫩些,放置30分钟,让鸡肉吸收水分。(炒鸡肉之前拣去葱姜片)
  • 第十三步:最后调入碗汁,翻匀,淋些香油即可出锅。
  • 第十步:锅中留底油,倒入青红椒丝和香菇丝。
  • 第八步:下入鸡肉中小火滑炒。
  • 第二步:剔去骨头,把鸡肉铺平,用刀稍微斩几下,切成粗条。
  • 大千子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡肉切之前稍微斩一会。
    2、调入作料后一定要抓时间长些,静置30分钟,让鸡肉充分吸收水分。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的大千子鸡。

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