第八步:两段大葱。
第七步:四片三奈。
第十三步:切成大小合适的片或块。
第五步:放两个八角。
第十步:两勺酱油,一勺老抽,适量盐(不要放太咸,不然后期需要调味時会太咸),开火煮开撇去浮沫,加盖,中火压15-18分钟,想吃猪皮口感较硬Q的压15分钟,想吃软Q的,压18分钟。气阀落下后,挑出香料及大葱,放入适量鸡精。
第二步:切成大小合适的条。
第九步:两勺料酒。
第十二步:将皮冻倒扣于菜板上。
第十五步:调好酱汁(少许酱油或蒸鱼豉油、辣椒油、蒜末)浇上,撒上青红椒、青蒜苗或葱花即可。
第十四步:装盘。
第四步:放入高压锅里,加入两倍的清水。
第三步:切好的猪皮。
第六步:三片香叶。
第十一步:倒入合适的容器中放冰箱冷藏一晚即可,过程中半凝固状态時,可以适当搅拌一下,防止猪皮沉底(炒偷懒没有搅拌)。皮冻定型后按压Q 弹。
第一步:猪皮去掉猪毛和皮内侧的肥油,洗净。最好买到已经处理干净的猪皮。