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紫薯慕司

菜谱编号：045-371

紫薯慕司是【elmonte】分享的菜谱，口味属于甜味，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分23个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫薯慕司”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

上次做了个圆形的紫薯慕司（夏洛蒂），这次用9寸的蛋糕模又做了一次，参加朋友的聚会去了。匆忙弄的，围边没有装饰，就朴素出场了。

紫薯慕司主厨：elmonte

第六步：把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

第二十一步：铺一层蛋糕片。

第十三步：紫薯慕司的做法：
烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。

第十五步：取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

第十六步：吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

第二步：除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

第十四步：把紫薯泥过筛。

第八步：把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

第二十三步：把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。

第十二步：另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。

第九步：把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

第五步：再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。

第七步：放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

第一步：蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

第十一步：蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。

第十九步：拌入紫薯吉利丁糊。

第十八步：鲜奶油加糖打发至硬性。

第三步：筛入低粉拌至无颗粒。

第二十二步：倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。

第四步：放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

第十步：把蛋糕卷切薄片。

第二十步：倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。

第十七步：把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

菜谱标签：儿童下午茶烘焙

相关食材：紫薯

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