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鱼蛋Q丸

菜谱编号:045-394
鱼蛋Q丸是【柏梁子】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鱼蛋Q丸”。
鱼蛋Q丸

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

自己第一次做鱼丸有两个备选做法

一是偷懒版二是正规版

正规的鱼蛋丸鱼蓉是用刀刮下来偷懒的办法就是用搅拌机打碎

事实证明偷懒是不行的!

搅拌机打出来的鱼蓉看着很不错做成鱼丸便咂巴巴一点儿都不Q

刮出来的鱼蓉确实Q的多啦~

自制的鱼蛋丸100%的鱼肉无味精无淀粉无不良添加剂

鱼蛋Q丸主厨:柏梁子

菜式制作特点
口味:原味工艺:生鲜
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
草鱼:2斤--
辅助料用量
葱:1段姜:2片
调味料用量
盐:2克--

鱼蛋Q丸的做法步骤

第二步:刀与砧板45°角从鱼尾向鱼头方向刮剔鱼蓉,如果感觉刮不下来,就用刀背轻轻捶打鱼肉,使其松散。

鱼蛋Q丸做法第二步骤

第四步:刮到能见到红色的部分即可停止,因为红色的鱼肉会让鱼丸没那么洁白。

鱼蛋Q丸做法第四步骤

第三步:刮下的细腻鱼蓉。

鱼蛋Q丸做法第三步骤

第六步:鱼蓉充分吸水之后,反复摔打鱼蓉,直至打出胶质状态的鱼胶。

鱼蛋Q丸做法第六步骤

第五步:大葱、老姜切丝,泡水揉搓,用泡出的葱姜水按一个方向搅拌鱼蓉,同時慢慢加盐,加一次水,加一次盐。

鱼蛋Q丸做法第五步骤

第七步:用手的虎口挤出鱼蓉,再稍加整理,便可放入冷水中定型。

鱼蛋Q丸做法第七步骤

第八步:冷水下锅,大火煮到水温七八十度左右,小火,保持水不沸腾,直到鱼丸浮上水面,即可捞出。

鱼蛋Q丸做法第八步骤

第一步:草鱼,沿着脊骨把两面的鱼肉剔下来。

鱼蛋Q丸做法第一步骤
鱼蛋Q丸做法技巧/窍门/补充说明:

1鱼蓉中加水加盐都要一点一点的加让鱼蓉充分吸收水分和盐分不要一次加足会造成鱼蓉与水无法充分融合的现象
2反复摔打鱼蓉是鱼蛋丸Q的关键我摔了五十次感觉鱼蓉的手感变得很胶质了
3冷水下锅煮出来的鱼丸表面会比较光滑
4一直维持锅中的水不要沸腾这样煮出的鱼丸比较紧实

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的鱼蛋Q丸。

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