水果派（苹果&梨）

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

公司每天的午餐都配有水果，家里也常库存一些，偶尔吃不完快坏了要扔掉会觉得很可惜。

有一天在君之的博客里看到他做的水果派，派皮的手工很有意思，图片真的好漂亮，当时我那个心痒痒啊。。。只是，又要买很多专用模具、佐料，值不值呢？有点迟疑。。。

那天去逛吉之岛，在我最喜欢逛的调料区竟然让眼尖的我看到了一般地方都很难买得到的玉桂粉。娃哈哈。。。这样的话还是买个派模吧，可以做让我垂涎已久的水果派了。。。有了想法我马上行动，逛完街回家即刻上网买模具，第二天就到货了。工作日班后很多事情要忙，我一直忍到周末才开始试手。（现在好了，换着花样能把所有的水果都放进肚子里，即美味又不浪费。）

方子自然是参考君之的“清甜双果派”。不过我感觉君之的方子里普遍偏甜，戚风如此，这个苹果派也一样。我已经预见性的减少了糖的份量，结果做出来后还是让喜欢甜食的老公直呼派馅太甜腻。。。

新手第一次做派，好多感慨，贴士栏写不下就放前言好了，呵呵：（超详细步骤，图多，但过程其实不难。）

1、今天的两个苹果和一个梨个头都不大，削皮去核后刚好300克。如果单纯做苹果派的话，煮出来的水份可能会少一些，那样的话不知道能不能在煮馅的时候稍多加一点水。

2、之前没见过玉米面，所以对黄油与粉的混合的状态没有很大把握。后来实际操作的时候发现这样状态很容易看出来。所以该对自己有点信心！

3、我在煮馅的时候火可能开大了点，水份煮蒸发了，所以在上玉米淀粉糊的时候糊得太干了。如果大家在下玉米淀粉糊时发现锅里水份不多时可以少放一点淀粉或多放一点水即可。

4、我这天没准备到柠檬汁，不知道有了它之后味道会不会不那么腻。

5、整理底下的面皮的时候我也看过很多其他人的说明。有的人怕面皮薄不小心弄破了，会在擀派皮前先铺一层保鲜膜什么的，这样擀好的派皮更容易被整张提起。从我实际的操作来看，其实没有必要。当然，多一层保护终归是一种保障。

6、长条的派皮切的时候尽量均匀一些，这样后面会好看一点。另外，擀的时候可以稍薄一点。因为烤了之后会稍微膨胀变厚一些。

7、我的派皮是在硅胶垫上用刀背按出来的，所以边缘毛刺刺的不好看。最后上下派皮一定要在切掉多余的派皮时压实在了。我当时没认真，看上去粘在一起的我就没压，后来烤熟之后这些地方就裂开了。。。

8、因为派皮是软的，所以交叉的网格其实很好编。要是时间来不及或者觉得麻烦的，想怎么编都行。重点是享受过程，哈哈。

9、多的派皮用模具压几个造型饼干，在175度时烤十分钟即可。别学我懒，跟派一起出炉，最后黑不溜秋惨不忍睹。

10、关于温度。我用的是长帝25B这款烤箱。用君之所说的温度烤过了一点，颜色深了点。正琢磨着下次是不是用170度。

水果派（苹果&梨）主厨：leona