第十二步：河粉直接入开水锅中煮至变软捞出，用凉水彻底间冲凉，一直泡在水里，食用前捞入碗中；不用担心会泡糟，泡2、3个小時都结实，但最好能在汤快好之前再做这步。
第七步：牛骨头已经烤好了，表面和骨头切面都有焦黄，有很多清澈的牛油渗透出来，这就是为什么烤的時候要铺一张锡纸的原因。
第十三步：汤中的牛腩捞出，晾一晾，切薄片；经过4个小時的煲炖，牛腩全部烂熟了。
第二步：牛棒骨是让商家用电锯锯开，放冰箱冷冻保存，用時提前取出化冻，牛腩一大块，要选择有筋有肉的耐煮，而且汤浓，吃着也香。
第十四步：取大斗笠碗，先放几片生菜铺底，绿叶要能露出来一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一边铺熟牛肉，另一边铺满生的牛里脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
第十一步：煲汤的時候也不要闲着，把后面步骤中的操作一一完成：把牛里脊肉横向断丝切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，这样可以使肉片松散，受热快易熟。
第十步：盐要比平時煲汤量多一些，因为河粉的味道全靠这一步中出现的盐了。
第一步：主料准备好：越南宽河粉，大叶生菜、香草清洗干净，绿豆芽淘洗一遍后用清水浸泡，经过水泡数小時后，绿豆芽更加水灵脆嫩；牛里脊肉准备一块。
第六步：用大火煮到要沸腾時转中小火，把肉中的杂质逼出来，将浮沫撇净。
第十六步：最后，浇入足够的牛骨牛肉汤，撒适量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少许小米辣，红白绿棕全有了；滋润肠胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是营养很全面，特别适合这个季节食用。
第三步：牛腩切大块，大葱切段，姜切厚片；此時将牛骨头放在铺了锡纸的烤盘里，入烤箱上下火200度20分钟左右。
第九步：汤煲得差不多了，倒鱼露；鱼露有增加鲜味和咸味的作用，没有鱼露就用适量的生抽或者其它的类似调味汁代替，但想要地道味儿，还是用鱼露。
第八步：将牛骨头和烤出来的牛油全部倒入汤锅中，不管用什么锅，一定要用个大容量的，因为越南河粉的精髓就在于汤中；从这步起要用微火加热，時间一大把就煲4个小時左右，，没時间没耐心就大火煮2个小時，直到汤出香味，牛腩咬得动。
第四步：白胡椒籽、八角、丁香同入一锅，用微火她香她熟；晾凉后装入料包里，没有料包可自行缝一个布袋，封口；各家的“绝活儿”不一样，还会增减其它几味，但这几种是最常见的香料。
第十五步：另起一小锅，将少量牛骨牛肉汤小火加热，沸腾時舀3大勺淋在生牛肉上；将碗中的汤再倒回小锅里煮至沸腾，再舀3勺热汤浇在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被烫熟了，而且非常非常嫩。
第五步：牛腩、葱段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入汤锅中，凉水一定要加足。
