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炸菜角

菜谱编号:454-809
炸菜角是【土豆丝卷饼】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炸菜角”。
炸菜角

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

首先,炸菜角用烫面。这个烫面很多人都是用开水倒入备好的面粉中,搅拌后再和面,这样和地面温度是不够的,我们要锅内烧水烧沸了断火,倒入面粉,利用还有的余温搅拌面粉,把面粉充分糊化才好。

再有,从前我是烫好了面揉了就包馅,现在是烫好了面在和进去一点干粉后饧1小时在包馅,这样面团会多点伸展力,怎么炸都不会破。

炸菜角主厨:土豆丝卷饼

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:1碗韭菜鸡蛋馅:1大碗
辅助料用量
水:2碗--

炸菜角的做法步骤

  • 第十步:烧油,油温达到6成热的时候在放入三角炸,翻动,看到飘起来,变色了就熟喽。我用的是玉米油,不爱上色,用大豆油炸金黄金黄的,好看。
  • 第四步:揉的时候不停地加干粉,直至把面团揉细腻。
  • 第八步:把面剂子擀成面饼,包入馅。
  • 第七步:按需做剂子,我做的有两个饺子的面剂子的大小。
  • 第六步:饧好的面团直接搓成长条。
  • 第三步:案板上抹点油,把搅好的面粉取出放到案板上晾到温热,开始揉,不会粘手的。
  • 第一步:随便用家里的小碗来称面粉和水,用一样的碗就行,锅内先放入,烧开煮沸,断火。
  • 第五步:我故意先留了一半的面团做对比,看看,左边的是没有加干粉的面团,右边的是加了干粉的面团。右边的看上去比较细腻。盖好饧1小时。
  • 第九步:做成一个个小三角的模样。
  • 第二步:倒入一碗面粉,用筷子迅速搅拌至无干粉的状态。
  • 炸菜角做法技巧/窍门/补充说明:

    面粉就是咱们普通家用饿中筋粉就行,不用电子秤称量挺省事的,2碗水,1碗面,水是平碗,面微微尖碗就可以。
    炸的时候注意油温6分热就下锅才好。
    步骤里面说的已经很详细了,按照步骤做一定会成功的。

    菜谱标签:家常菜小吃早餐

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炸菜角。

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