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碱水短棍

菜谱编号:455-926
碱水短棍是【爱生活的馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,作者提供了11张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“碱水短棍”。
碱水短棍

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

源自德国的碱水包也叫啤酒面包,因为碱水包内含的水分很少,成品出来口感又韧又干,直接吃会容易噎住,很多德国人就会用碱水包来配啤酒,这种搭配不仅能中和啤酒的酸性,还能对胃起到很好的保护作用,传说还能达到百杯不醉的效果呢~不管是否属实,但是这面包好吃确实真真的,尤其是不爱甜口面包的宝宝,吃过一次就会爱上!今天把做法奉上,喜欢的不妨跟着馋猫试一试吧!

碱水短棍主厨:爱生活的馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:高级
菜谱主材料
高筋粉:230克低筋粉:20克
干酵母:2克细砂糖:15克
黄油:10克清水:145克
盐:4克--
辅助料用量
烘焙碱:6克温水:150克

碱水短棍的做法步骤

第八步:冻好的面包取出来室温放置15分钟左右,此時开始调碱水,把碱倒入水内,轻轻搅拌融化即可,记得是碱倒入水里,不要搞错次序,碱水带有腐蚀性,对皮肤有伤害,整个操作要戴着手套进行,切记!

碱水短棍做法第八步骤

第五步:取出松弛好的面团,取一个,擀成长舌状,看到有气泡的地方要拍走气泡哦。

碱水短棍做法第五步骤

第六步:从上而下卷起来,收口捏紧,搓成橄榄状,整形的時候尽量做到大小长度一致哦。

碱水短棍做法第六步骤

第二步:将所有材料放入厨师機内,先低速将粉液混合,再转高速揉面,炒大概用時18分钟左右。

碱水短棍做法第二步骤

第三步:面能揉到这种能拉出膜,破洞有锯齿的状态就行了,因为面团水分不多,不需要揉出手套膜,而且也很难揉出来。

碱水短棍做法第三步骤

第十一步:烤好的面包放冷就能吃上,特别的香,口感和一般的面包很不一样哦,蜜棕色的外壳和雪白的内里超级诱人,没试过的赶紧来试一试吧。

碱水短棍做法第十一步骤

第四步:将面团分成4等份,盖上保鲜膜,放入冰箱里冷藏松弛15分钟,这里的份量能做成4-6个小短棍,看烤盘的大小来分割就好。

碱水短棍做法第四步骤

第一步:准备好材料,清水要用冰水,揉面的時候能防止边揉边发酵哦!

碱水短棍做法第一步骤

第九步:戴着手套抓起面团放入碱水,两面浸泡各20秒左右,捞出沥干水分放入垫有油布的烤盘里,用割包刀快速割出两道口子,要深,快,准,拖拖拉拉的切割,最后的裂口都不会好看哦。

碱水短棍做法第九步骤

第十步:烤箱200度预热,炒用的是daogrs蒸烤箱,所以先用带蒸汽的蒸烤模式预热,等预热好后,转上下管模式,趁着有蒸汽快速将面包放入烤箱里面,能起到外脆里软的效果。放入烤箱后,上下管200度烤23分钟左右即可。

碱水短棍做法第十步骤

第七步:将搓好的面团放入铺了油纸的烤盘里,直接放入冰箱冷冻室冷冻至少1小時以上,有条件的还可以过夜再烤。

碱水短棍做法第七步骤
菜谱标签:烘焙早餐高颜值

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的碱水短棍。

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