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蛋黄酥

菜谱编号:456-225
蛋黄酥是【爱生活的馋猫】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蛋黄酥”。
蛋黄酥

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

其实要做出好吃的蛋黄酥,掌握了配方制作起来一点也不难,外面买的蛋黄酥贵不说,用料还不如自己的好,自己做的,好吃健康,步骤麻烦一点,但是做好了超有成就感。今天就分享大家一个蛋黄酥的配方和做法,这样做出来的蛋黄酥层次丰富,酥到掉满地渣,特别好吃,做法也不难,喜欢的朋友们赶紧试试吧。

蛋黄酥主厨:爱生活的馋猫

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
中筋粉:150克猪油:50克
清水:60克细砂糖:20克
辅助料用量
中筋粉:100克猪油:50克
咸蛋黄:10个红豆沙:250克

蛋黄酥的做法步骤

第四步:将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师機里取出来松弛15分钟。

蛋黄酥做法第四步骤

第十二步:将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。

蛋黄酥做法第十二步骤

第二步:将油皮的食材放入厨师機里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。

蛋黄酥做法第二步骤

第八步:取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的時候不会破。

蛋黄酥做法第八步骤

第十步:两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。

蛋黄酥做法第十步骤

第五步:油酥分成10等份,油皮也分成10等份(图里的是20个的量)。

蛋黄酥做法第五步骤

第十一步:面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此時烤箱上下管165度预热。

蛋黄酥做法第十一步骤

第一步:准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。

蛋黄酥做法第一步骤

第六步:取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。

蛋黄酥做法第六步骤

第九步:将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。

蛋黄酥做法第九步骤

第三步:揉面的時候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。

蛋黄酥做法第三步骤

第七步:将包好的酥皮团子轻轻的擀长,大约13CM就行,太长容易破酥。

蛋黄酥做法第七步骤
菜谱标签:下午茶糕点烘焙
相关食材:蛋黄

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蛋黄酥。

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