第四步:将油酥的材料混合均匀,油皮揉好从厨师機里取出来松弛15分钟。
第十二步:将蛋黄酥放入烤箱中层,继续上下管165度烤25分钟,看到蛋黄酥表面变得金黄酥脆即可出炉。
第二步:将油皮的食材放入厨师機里面,启动1速混匀后,转2速搅拌5分钟,能拉出不容易烂的薄膜即可。
第八步:取一个松弛好的卷子,用手两边朝中间捏合,松弛足够的卷子手感很软,捏的時候不会破。
第十步:两手协助的旋转,再用虎口收紧,收口朝下放在烤盘上。
第五步:油酥分成10等份,油皮也分成10等份(图里的是20个的量)。
第十一步:面团顶上涂上全蛋液,撒上少许黑芝麻装饰,此時烤箱上下管165度预热。
第一步:准备食材,如果天气热,猪油要放入冰箱冷藏变凝固一些再取出来用。
第六步:取一个油皮轻轻擀开,包入油酥,包好后将收口捏紧,朝下放置松弛15分钟。
第九步:将卷子轻轻地擀成中间略厚的圆形,放上蛋黄豆沙馅。
第三步:揉面的時候,可以将豆沙分成10等份,把蛋黄包入,要是鲜的蛋黄可以直接包入,包装的咸蛋黄需要提前泡油2天,口感才会好。
第七步:将包好的酥皮团子轻轻的擀长,大约13CM就行,太长容易破酥。