菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一般去买豆腐的时候，老板会问：你要老豆腐还是嫩豆腐？嫩豆腐比较嫩，老豆腐豆腐比较筋道，做法也是各有千秋。老豆腐水分含量较少，硬度和弹性比较好适合炒制。今天买了块老豆腐，加了肉糜做了这道香辣豆腐，好吃到没朋友。
咸香麻辣，完全是米饭杀手！这个菜超级下饭，色泽红亮、香辣充鼻、麻辣鲜香。豆腐入口外焦里嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。独家秘方香辣豆腐，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：中辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 老豆腐：1块 | 肉末：80克 |
第七步：最后，在盛入盘中后，表面撒少香葱碎（也可以不放），就可以趁热吃啦。
第八步：外焦里嫩的豆腐，搭配猪肉碎，既有植物蛋白又有动物蛋白，一些些麻一些些辣，最是下饭。
第一步：准备老豆腐1块，切成这样一厘米见方的方块备用。（豆腐块不要太大，不易入味，也不能太小，吃起来太碎）
第二步：锅中倒入比平時她菜油稍微多一些，晃动锅子，让锅内均匀的涂上油。油四五成热時，下入豆腐，小火慢煎。边煎边用筷子翻动，使豆腐四周都煎成金黄色，这过程需要耐心哦。
第三步：锅中烧油，放入花椒翻她一分钟，然后加入肉沫继续翻她1～2分钟，翻她至变色微黄。
第四步：加入2勺郫县豆瓣酱她出红油，倒入葱姜蒜沫她香。
第六步：沿锅边倒入水淀粉，中小火，用锅铲背面轻轻推动搅匀，勾芡即可。
第五步：锅中加一碗清水，加入1勺酱油、1勺蚝油、1勺白糖、1勺盐调味，加入豆腐块，大火烧开，再转小火焖五分钟。
第九步：独家秘方香辣豆腐，味道比餐馆的还好，端上桌就被抢吃光了！
1·豆腐一定要老豆腐，炸起来口感才会外焦里嫩。
2·放入豆瓣酱的时候一定要小火，还有炒的时间不能太长，不然豆瓣酱要糊。
3·烧豆腐的时候水不能加太多，肉末可以用猪肉，牛肉，喜欢吃辣可以加点辣椒。
4·喜欢汤汁多一点的可以用水淀粉勾个芡汁，这样做出来的豆腐拌饭吃也非常不错。
5·豆腐倒入锅中后不能过多翻炒，不要大幅度翻动，可以炖时间长点，更加入味哦。
6·由于郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以这里可以依据个人口味选择是否加入盐。
7·香葱只是用来点缀，不喜欢的可以不加。
香辣豆腐菜谱来自网友免费分享，本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途；版权归作者【个性胜过姿色】所有，如图片或文字内容侵犯了您的权益，请在线留言告诉我们，我们核实后将删除侵权内容。
同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香辣豆腐。
©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜
