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椒麻鸡

菜谱编号：457-473

椒麻鸡是【小妖19】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要数小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒麻鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

第二次做，非常成功，够麻够鲜！

椒麻鸡主厨：小妖19

第二步：锅里放入干辣椒，姜，大葱段，桂皮，八角，藤椒。（假装还放了香叶??做的时候忘了）。

第五步：冷却的鸡肉切块备用。

第八步：装盘，撒上香菜，完成！

第四步：趁着煮鸡肉的时间准备配料：红辣椒，绿辣椒，洋葱，大葱。

第一步：鸡半只洗净沥水，花椒一小把和盐一起在锅里炒出香味，抹在鸡的内外表面，所有地方都要抹上，之后静置腌制1小时以上。

第三步：用水冲掉鸡表面的花椒后放入锅里，加入料酒，加入凉水没过鸡肉。开火开煮，时间看鸡的大小，煮到能用筷子轻松穿透鸡肉。捞出放冰水里迅速冷却，鸡肉口感会更好。鸡汤过滤掉香辛料备用。

第七步：倒入配料翻炒两下，加入料酒，加入步骤3煮鸡肉的鸡汤，煮开后加盐调味，再加适量花椒油，倒入切好的鸡块，再次煮开。这步要快，保持配菜的颜色。

第六步：热锅冷油，放入白芝麻（我的芝麻是生的，有熟芝麻可以省略此步）、藤椒、姜片、干辣椒炒出香味。

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