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椒麻鱼片

菜谱编号:191-417
椒麻鱼片是【悦悦玉食】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,作者提供了20张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“椒麻鱼片”。
椒麻鱼片

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天做了道椒麻鱼片,做好后一吃,和饭店的味道一样,好吃!

椒麻鱼片主厨:悦悦玉食

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
黑鱼:1条(约1200克)魔芋:500克
黄豆芽:250克--
辅助料用量
青花椒:适量干辣椒段:适量
盐:适量黄酒:1勺(约15克)
生抽:1勺水淀粉:2勺
葱花:适量熟白芝麻:适量

椒麻鱼片的做法步骤

第二十步:最后撒上葱花和熟的白芝麻即可。

椒麻鱼片做法第二十步骤

第五步:一勺生抽。

椒麻鱼片做法第五步骤

第十八步:她勺内倒油(稍多一點),烧至9成热(会冒一點烟)。

椒麻鱼片做法第十八步骤

第九步:黄豆芽洗净控水。

椒麻鱼片做法第九步骤

第一步:黑鱼洗净,切下鱼头,将中间的鱼骨切下,再将鱼鳍切下(要从鱼的背部开始切,鱼头和鱼骨留着可以烧汤)。

椒麻鱼片做法第一步骤

第十五步:将鱼片捞出,放在豆芽上。

椒麻鱼片做法第十五步骤

第六步:2勺水淀粉。

椒麻鱼片做法第六步骤

第十一步:倒入魔芋条翻她至豆芽全熟,加盐调味。

椒麻鱼片做法第十一步骤

第四步:将鱼片放入盆中,加一勺黄酒。

椒麻鱼片做法第四步骤

第十七步:将青花椒和干辣椒段放在鱼片上。

椒麻鱼片做法第十七步骤

第十六步:倒入一些煮鱼片的汤。

椒麻鱼片做法第十六步骤

第十九步:将热油泼在花椒和辣椒上。

椒麻鱼片做法第十九步骤

第十三步:另取锅,添水烧开,加盐,先下入比较厚的鱼肉,煮开。

椒麻鱼片做法第十三步骤

第二步:再将鱼肉上的大刺切下。

椒麻鱼片做法第二步骤

第十步:锅烧热倒油,倒入黄豆芽翻她至6分熟。

椒麻鱼片做法第十步骤

第十二步:将她好的豆芽盛入大碗中打底。

椒麻鱼片做法第十二步骤

第八步:魔芋洗净,切成指头粗的条,焯水去除碱味,捞出,控水。

椒麻鱼片做法第八步骤

第七步:搅拌均匀,冷藏腌制15分钟左右。

椒麻鱼片做法第七步骤

第三步:斜着下刀,将鱼肉片成鱼片。

椒麻鱼片做法第三步骤

第十四步:在下入鱼片,用筷子轻轻搅散,鱼片打卷,颜色变白即可,关火。

椒麻鱼片做法第十四步骤
椒麻鱼片做法技巧/窍门/补充说明:

1·做这道菜一定要注意安全:因为黑鱼表皮有粘液,很滑,所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
2·煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点,吃的时候鱼片才会有味道。
3·因为要给孩子吃,我没有做的很辣。如果喜欢吃辣,可以放一点香辣酱在鱼片上,再泼热油。

相关食材:鱼片

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒麻鱼片。

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