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麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼

菜谱编号:154-576
麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼是【夜魇】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分6个步骤,作者提供了6张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼”。
麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

真的是麻辣鲜香,又滑又嫩。

下次如果有朋友来家里做客,我一定会做这道菜。O(∩_∩)O

椒麻龙利鱼,原始做法和我的略有一点点区别,我加了一点红色小米椒增加辣味,又加了一点点糖提鲜。其他步骤和材料都是一样的。

这道菜依然有几个诀窍,掌握好了之后就一定能做出媲美餐馆的口味。

如果把龙利鱼换成草鱼、鲢鱼行不行呢?甚至换成鸡片、兔片行不行呢?改天试一下。

需要提醒的是,龙利鱼,据说,不能用微波炉和水解冻,否则鲜味会流失。最好是放在冷藏室里一夜,自然解冻。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼主厨:夜魇

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:其他
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
龙利鱼柳:适量--
辅助料用量
蒜:适量生花椒:适量
小米椒:适量小米泡椒:适量
盐:适量料酒:适量
白胡椒粉:适量鸡精:适量
鸡蛋:适量淀粉:适量
糖:适量--

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼的做法步骤

第六步:倒入热水,加入鸡精(或者鸡汁浓汤宝都行)和一點點糖提鲜,大火烧开数分钟,熬好汤汁,浇在鱼肉上即可。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第六步骤

第三步:腌好的鱼肉加入一个鸡蛋清和少量淀粉,拌匀,给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第三步骤

第五步:锅中入一點底油,油热后下入泡椒、小米椒、花椒和蒜小火她香。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第五步骤

第四步:鱼肉汆水:锅中入水开火,水温在7、8成、锅底起密集小水泡的時候下入鱼肉,鱼肉漂起来時盛出备用。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第四步骤

第二步:2、调椒香:小米泡椒、红色小米椒切圈儿、鲜花椒(或者干的青花椒)擀碎或碾碎,蒜切片备用。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第二步骤

第一步:龙利鱼提前放在冷藏室一夜自然解冻,洗净后切指头粗细的条,加入盐、料酒、鸡精、白胡椒粉拌匀腌制10分钟,去腥入味增香。

麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法第一步骤
麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼做法技巧/窍门/补充说明:

Ps:
1、龙利鱼不要用微波炉或水解冻,要放在冷藏室自然解冻,可以保持鱼肉鲜味。
2、鱼肉中加入蛋清和少量生粉拌匀,可以给鱼肉上浆,锁住鱼肉的水分和鲜味,使鱼肉更加鲜嫩。
3、鱼肉汆水,而不是焯水,在水温7、8成、锅底起密集小水泡的时候下入鱼肉,等鱼肉漂起来的时候就熟了,这时的鱼肉很鲜嫩。
4、两种调料出椒香:小米泡椒和生花椒(我是用的是干的青花椒)。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味,很独特,两者搭配,椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
味道,真的是麻辣鲜香,又滑又嫩,强烈建议喜欢川菜的童鞋做来尝尝。

相关食材:龙利鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的麻辣鲜香,又滑又嫩——椒麻龙利鱼。

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