当前位置：首页 > 菜谱大全 > 学习钵钵鸡

学习钵钵鸡

菜谱编号：458-385

学习钵钵鸡是【qcy521018_】分享的菜谱，口味属于麻辣，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分3个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“学习钵钵鸡”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

最近很长一段时间，都心心念念着一串那种传统味儿的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。

学习钵钵鸡主厨：qcy521018_

菜式制作特点
口味：麻辣	工艺：拌
耗时：廿分钟	难度：普通
菜谱主材料
土鸡：1只	韭菜：100克
莲菜：100克	凤爪：100克
撒尿牛丸：100克	西蓝花：100克
黑木耳：100克	肚皮：100克
面筋：100克	--
辅助料用量
辣椒面：500克	大豆油：1000克

学习钵钵鸡的做法步骤

第一步：制作时我们把锅内放入菜籽油，大火将菜籽油烧至八成热。然后关火将锅移开，将油降温，待油降至五成热时，先加入豆蔻、小茴香、草果、八角、桂皮、花椒，利用油的余温将以上调料先炸2分钟，然后放入葱姜继续炸制。这时油温低了可用小火再加热一下，但不要超过五成热。直至将葱姜的水分全部炸出，这时我们就能闻到多种调料炸出的香味了，油也就炸好了。这时我们把油倒出，篦出各种原料。然后把油再次倒入锅中。将油再次加热到五成热

第二步：主料：鸡腿400g、丝瓜300g辅料丸子适量、土豆片适量、豆干适量、食盐适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量、香油适量、鲜贝露适量、酱油适量、辣椒油适量、花椒油适量步骤一：鸡腿用清水洗干净。步骤二：姜切片，葱切段。步骤三：锅内放入清水，放入鸡腿，加入姜片和葱段一起煮。步骤四：水开的时候，撇去浮沫，煮20分钟，鸡腿没有血水即可，捞出晾凉备用。步骤五：鸡腿去骨头后将肉片成片备用。

第三步：步骤六：将喜欢的丸子类食品煮熟备用。步骤七：准备自己喜欢的蔬菜，在开水锅里焯熟备用。步骤八：煮鸡腿的肉汤晾凉，去掉葱和姜，放入盆里备用。步骤九：将食盐料酒生抽白糖香油鲜贝露味极鲜酱油辣椒油花椒油，按照自己的口味添加完毕，搅匀，即制成一盆钵钵鸡汤料。步骤十：加入已经做熟的食材，放入冷汤中。步骤十一：做好的钵钵鸡可以享用啦~

学习钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明：

香料比较重要哈还有钵钵鸡基本都是冷的所以你的菜品应该是熟食哈可以用卤制品来做我想味道一定会不错另外就是辣椒花椒还有芝麻红油这些是最基本的配料哈钵钵鸡是四川的名小吃，是把菜品穿在竹签上放进装满作料的钵钵里！

菜谱标签：小吃

相关菜谱：: 双椒鸡捞面配方学习的做法; 钵钵鸡的做法; 鼎园丰把丝香蕉技术学习？的做法; 十全大补汤配方学习的做法; 学习汇报帖-【家常葱花饼】的做法[图解]; 学习做菠菜面的做法; 麻辣香锅酱技术学习的做法; 川味钵钵鸡的做法[图解]; 逍遥镇胡辣汤技术学习的做法; 蒜香辣椒酱（学习酒鬼老狼师傅做的）的做法; 简易版的钵钵鸡的做法; 麻婆豆腐技术学习？的做法