第四步：把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
第三步：将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀
第二步：将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
第一步：光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
川味钵钵鸡
川味钵钵鸡是【娅米厨房】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤，作者提供了4张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“川味钵钵鸡”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
钵钵鸡从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 光仔鸡：1个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 油辣椒：1汤匙 | 姜片 葱结：适量 |
| 调味料用量 | |
| 特级一品鲜酱油：2茶匙 | 金标蚝油：1茶匙 |
| 花椒粉：1/2茶匙 | 熟芝麻 白糖：各6克 |
| 红油：1汤匙 | 鸡精：少量 |
川味钵钵鸡的做法步骤
川味钵钵鸡做法技巧/窍门/补充说明：
钵钵鸡的鸡肉讲究嫩，如果是成鸡则需要小火慢煮让其肉质细嫩。但如果用肉质本就很嫩的仔鸡来做，则能让你省下大量时间。鸡肉的鲜嫩，需要和谐的调味汁来协调，否则会破坏味道。