鲅鱼干炖山药
鲅鱼干炖山药是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼干炖山药”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
山药是健脾养胃的平民食材，属河南焦作温县的垆土地山药为最佳，咱今天不重点介绍它，因为不管哪里的山药都有其存在的重要性，用我老妈的话讲：“吃，就比不吃强！”但炖菜用的山药，还是要以口感软糯的为宜，那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。
这一大锅菜看着好热闹，红绿黄棕，还有浓厚的汤汁在其中，想必泡米饭或者蘸馒头是极香的！没错，除了山药，我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎，所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。
6块鱼、2根山药，成就了一道香喷喷的砂锅菜，在春天吃格外暖和。全家人都喜欢，眉飞色舞一扫而光，抹抹嘴直说太好吃！
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炖 |
| 耗时：半小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鲅鱼干：6块 | 山药：2段 |
| 胡萝卜：2根 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 青蒜：2棵 | 剁椒：1勺 |
| 热水：适量 | -- |
鲅鱼干炖山药的做法步骤
鲅鱼干炖山药做法技巧/窍门/补充说明：
1·鲅鱼干是半潮不干的，生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存，食用前解冻再烹饪；鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺，特别适合老年人和孩子食用；
2·用油将鲅鱼块煎一煎，可以让鱼肉更加紧致，久炖而不碎；
3·鱼肉自带鲜味，所以无需其它调味品，简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了，最后的青蒜是点睛之笔，红剁椒可以根据个人口味放或不放。
答配菜谱：鱼干与鲅鱼的做法