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鲅鱼干炖山药

菜谱编号:459-497
鲅鱼干炖山药是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼干炖山药”。
鲅鱼干炖山药

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山药是健脾养胃的平民食材,属河南焦作温县的垆土地山药为最佳,咱今天不重点介绍它,因为不管哪里的山药都有其存在的重要性,用我老妈的话讲:“吃,就比不吃强!”但炖菜用的山药,还是要以口感软糯的为宜,那种脆脆的山药只适合炒菜或者凉拌吃。

这一大锅菜看着好热闹,红绿黄棕,还有浓厚的汤汁在其中,想必泡米饭或者蘸馒头是极香的!没错,除了山药,我还放了胡萝卜和青蒜。全素的不太受欢迎,所以我用了蛋白质含量极高的海鱼——鲅鱼来提升这锅菜的品质。

6块鱼、2根山药,成就了一道香喷喷的砂锅菜,在春天吃格外暖和。全家人都喜欢,眉飞色舞一扫而光,抹抹嘴直说太好吃!

鲅鱼干炖山药主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲅鱼干:6块山药:2段
胡萝卜:2根--
辅助料用量
青蒜:2棵剁椒:1勺
热水:适量--

鲅鱼干炖山药的做法步骤

  • 第二步:山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净。
  • 第八步:待山药胡萝卜都熟透了,汤也耗到自己满意的程度时,关火,将青蒜段入锅中,轻轻拌几下即可。
  • 第五步:砂锅中倒适量油,将鲅鱼块入锅中,小火煎至两面微干、定型,有皮的一面出现微微的焦色。
  • 第四步:青蒜切寸段,胡萝卜切滚刀块。
  • 第六步:倒适量酱油爆出香味,再把山药、胡萝卜入锅中,撒少许盐,倒适量热水;因为砂锅是热的,如果此时倒凉水一激,砂锅容易爆裂,所以一定要倒热水。
  • 第七步:砂锅的蓄热效果好,所以大火煮开后,盖上盖子转微小火。
  • 第一步:鲅鱼干冲洗一遍,沥干水。
  • 第三步:山药削皮,切大块,切完后赶紧放凉水中浸泡,防止氧化变黑;山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒,所以在处理时要避免皮肤碰到。
  • 第九步:连锅端上桌,红剁椒来一勺,红黄相间,养眼又好吃!
  • 鲅鱼干炖山药做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鲅鱼干是半潮不干的,生鲅鱼干可放冰箱冷冻保存,食用前解冻再烹饪;鲅鱼肉厚香嫩且只有一根主刺,特别适合老年人和孩子食用;
    2·用油将鲅鱼块煎一煎,可以让鱼肉更加紧致,久炖而不碎;
    3·鱼肉自带鲜味,所以无需其它调味品,简单的酱油和盐增加颜色和咸味就可以了,最后的青蒜是点睛之笔,红剁椒可以根据个人口味放或不放。

    相关食材:鱼干鲅鱼山药

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