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鲅鱼干豆腐煲

菜谱编号:500-137
鲅鱼干豆腐煲是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼干豆腐煲”。
鲅鱼干豆腐煲

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐,没想到太鲜了!

平时多吃鲜鱼或者冻鱼,这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样,想着味道可能一般。但没想到,这当年风干的鲅鱼干,除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些,干一些,鲜味却一点儿都不差,甚至比鲜的更有回味,口感上也更有嚼头。

鱼的鲜味一点点释放进汤里,被豆腐“贪婪”地吸收着,每一口都带着让人欣喜的味道,不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧,也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。

这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作,却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了,满满一大锅动物和植物蛋白质,鲜味十足,一咬爆汁。

鲅鱼干豆腐煲主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鲅鱼干:500克豆腐:1块
胡萝卜:1根--
辅助料用量
青蒜:4棵大葱:1段
姜:1块油:适量
酱油:少许剁椒:2大勺
水:1碗--

鲅鱼干豆腐煲的做法步骤

  • 第七步:将鲅鱼块垫底,豆腐码一层,再码一层鲅鱼,再码一层豆腐。
  • 第九步:大火加热煮开,转小火,盖盖子,焖炖15分钟。
  • 第八步:最上面铺上胡萝卜、葱段、剁椒,淋少许酱油、倒1杯水。
  • 第三步:豆腐切2公分左右的大块。
  • 第六步:砂锅中铺姜丝垫底。
  • 第四步:炒锅中倒适量油,小火,将豆腐煎至几面金黄,形成一层薄壳。
  • 第十步:起锅后撒青蒜末,轻轻翻拌即可。
  • 第一步:鲅鱼干和豆腐准备好:鲅鱼干用水冲洗一下,豆腐用北豆腐这种结实耐煮的。
  • 第二步:青蒜切小段,胡萝卜斜切滚刀块,大葱切末,姜切粗丝。
  • 第五步:锅中留底油,将鲅鱼干两面煎微黄。
  • 第十一步:鲅鱼干豆腐煲,鲜味十足!
  • 鲅鱼干豆腐煲做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的,口感比新鲜的鲅鱼要筋道,鱼肉更紧实,耐煮而味鲜;和煎过的豆腐分层码放小火焖炖,更利于鲜味被豆腐吸收;水可多放些;
    2、剁椒的咸味很重,只需加少许酱油调个颜色,无需再放盐。

    相关食材:鱼干鲅鱼豆腐

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