鲅鱼干豆腐煲
鲅鱼干豆腐煲是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲅鱼干豆腐煲”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
秋后囤的鲅鱼干这回“大显身手”了。用它炖了老豆腐,没想到太鲜了!
平时多吃鲜鱼或者冻鱼,这鱼干还真是头回吃。看着它干巴巴的模样,想着味道可能一般。但没想到,这当年风干的鲅鱼干,除了口感比新鲜的鲅鱼肉要硬一些,干一些,鲜味却一点儿都不差,甚至比鲜的更有回味,口感上也更有嚼头。
鱼的鲜味一点点释放进汤里,被豆腐“贪婪”地吸收着,每一口都带着让人欣喜的味道,不禁让我由心里赞叹着海边人的智慧,也似乎能理解为什么渔民们会把吃不完的鱼虾做成鱼干虾干了。
这锅鲅鱼干豆腐煲本是无心插柳之作,却得到了家人一致好评。晚饭有这砂锅豆腐知足了,满满一大锅动物和植物蛋白质,鲜味十足,一咬爆汁。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炖 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鲅鱼干:500克 | 豆腐:1块 |
胡萝卜:1根 | -- |
辅助料用量 | |
青蒜:4棵 | 大葱:1段 |
姜:1块 | 油:适量 |
酱油:少许 | 剁椒:2大勺 |
水:1碗 | -- |
鲅鱼干豆腐煲的做法步骤
鲅鱼干豆腐煲做法技巧/窍门/补充说明:
1、鲅鱼干是新鲜鲅鱼晾晒而成的,口感比新鲜的鲅鱼要筋道,鱼肉更紧实,耐煮而味鲜;和煎过的豆腐分层码放小火焖炖,更利于鲜味被豆腐吸收;水可多放些;
2、剁椒的咸味很重,只需加少许酱油调个颜色,无需再放盐。