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豆腐烧鱼

菜谱编号：461-190

豆腐烧鱼是【党噜噜噜】分享的菜谱，口味属于咸香，完成这道菜大概需要半小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐烧鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

去年十一，一个人在杭州，十一当天去菜场买了一条鱼一块豆腐，开开心心过了个节。

豆腐烧鱼主厨：党噜噜噜

第三步：不粘锅倒油，可以多一点，中火，油5成热放鱼进去煎（鱼身上的腌料去干净，可以用厨房纸擦干净身上的水分）。

第二步：切花刀，用姜丝，葱段，料酒，盐，白胡椒腌制，盐和白胡椒需要抹到鱼身上，姜丝葱段铺在鱼身下，塞进肚子里，码在鱼身上，腌制45分钟。

第一步：一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净，回来在流水下洗净，去掉黑膜，流水多冲冲。

第七步：爱吃香菜的可以在出锅时加香菜，出锅前尝尝咸淡，口味重的再加盐，因为生抽比较咸，所以第一次加盐时不要加太多，避免太咸。

第四步：鱼进锅里不要急着翻动，待一面定型，再煎另一面，翻面以后把干辣椒，花椒，八角，姜片，葱段扔进锅里爆香。

第五步：鲫鱼两面煎定型后，加入热水，热水淹过鱼，水开加两勺生抽，一勺老抽，一勺糖（不喜甜的可以不放），一勺陈醋，半勺盐，适量白胡椒。

第六步：炖鱼五分钟，加入豆腐，切片的香菇，加盖继续炖10分钟，期间看着水，如果水少了也可以不用10分钟，中间千万不能加水。

豆腐烧鱼做法技巧/窍门/补充说明：

鱼一定要煎，一粒八角就够了，不然味太重
这种红烧类的菜加一点醋会更香，不要多一点就够
嫩豆腐老豆腐看个人选择，水要一次加够，加多了也没事，多炖一会就可以，加少了就没的拌饭了

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：豆腐

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