当前位置:首页 > 菜谱大全 > 豆腐烧鱼

豆腐烧鱼

菜谱编号:461-190
豆腐烧鱼是【党噜噜噜】分享的菜谱,口味属于咸香,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆腐烧鱼”。
豆腐烧鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

去年十一,一个人在杭州,十一当天去菜场买了一条鱼一块豆腐,开开心心过了个节。

豆腐烧鱼主厨:党噜噜噜

菜式制作特点
口味:咸香工艺:
耗时:半小时难度:高级
菜谱主材料
鲫鱼:1条豆腐:1块(不老不嫩)
香菇:4朵--
辅助料用量
小葱:3根生姜:1块
干辣椒:3个八角:1个
花椒:些许--

豆腐烧鱼的做法步骤

  • 第三步:不粘锅倒油,可以多一点,中火,油5成热放鱼进去煎(鱼身上的腌料去干净,可以用厨房纸擦干净身上的水分)。
  • 第二步:切花刀,用姜丝,葱段,料酒,盐,白胡椒腌制,盐和白胡椒需要抹到鱼身上,姜丝葱段铺在鱼身下,塞进肚子里,码在鱼身上,腌制45分钟。
  • 第一步:一条鲫鱼让菜场大叔大婶处理干净,回来在流水下洗净,去掉黑膜,流水多冲冲。
  • 第七步:爱吃香菜的可以在出锅时加香菜,出锅前尝尝咸淡,口味重的再加盐,因为生抽比较咸,所以第一次加盐时不要加太多,避免太咸。
  • 第四步:鱼进锅里不要急着翻动,待一面定型,再煎另一面,翻面以后把干辣椒,花椒,八角,姜片,葱段扔进锅里爆香。
  • 第五步:鲫鱼两面煎定型后,加入热水,热水淹过鱼,水开加两勺生抽,一勺老抽,一勺糖(不喜甜的可以不放),一勺陈醋,半勺盐,适量白胡椒。
  • 第六步:炖鱼五分钟,加入豆腐,切片的香菇,加盖继续炖10分钟,期间看着水,如果水少了也可以不用10分钟,中间千万不能加水。
  • 豆腐烧鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    鱼一定要煎,一粒八角就够了,不然味太重
    这种红烧类的菜加一点醋会更香,不要多一点就够
    嫩豆腐老豆腐看个人选择,水要一次加够,加多了也没事,多炖一会就可以,加少了就没的拌饭了

    相关食材:豆腐

    豆腐烧鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【党噜噜噜】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的豆腐烧鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜