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香酥小黄鱼

菜谱编号：461-359

香酥小黄鱼是【线线3896】分享的菜谱，口味属于微辣，完成这道菜大概需要一小时，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香酥小黄鱼”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

吃香酥小黄鱼完全不用担心被鱼刺扎着，鱼骨酥软，鱼肉筋道有嚼劲。

香酥小黄鱼主厨：线线3896

第七步：高压锅中放入葱丝、姜片排开。

第八步：等鱼一面炸黄后，再翻动，中途不要过多翻动，以防翻烂鱼身。将鱼两面都炸黄。

第十四步：如果打开后，锅里水还多，就开大火把水分耗干。

第三步：腌半小时。

第十五步：鱼刺都是软的，和罐头一样。

第十一步：将炖料15g，香醋全部倒入锅中。

第九步：将炸好的鱼控去油后，整齐排入高压锅中。

第十三步：高压锅上气后调最小火炖25分钟。

第十二步：加入650克水。

第四步：腌好后，把鱼放在厨房纸上吸干水分。

第一步：小黄鱼去掉鱼鳃和内脏净重1258克。清洗时要把外皮上的一点细鳞片去掉。注意：最好把鱼头去掉，鱼喉处有两块硬骨头，最重要的是鱼头没肉，油炸还费油??????。

第六步：锅中放油，油热6成热，用铲子把鱼压住，盘子倾斜靠近锅，轻推入锅。

第十六步：咸甜微辣。

第十步：将蚝油15g，酱油15g，香醋10g放入小碗中。炖料：大蒜4粒，大料1个，花椒30粒，干红辣椒适量，糖10g准备好。

第五步：左右交叉排列在盘中。

第二步：加料酒25g，盐4g，糖5g，葱葱一段斜切成片、三片生姜切丝翻拌均匀。

菜谱标签：热菜家常菜下饭菜

相关食材：黄鱼

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