菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
一到休息的时候，小姿都会自己到手做些干锅、串串、火锅、烧烤之类的吃食，我对这几类食物真的是毫无抵抗力。这不今天要来教大家做香辣虾，是一道非常freestyle的菜！香辣虾其实做法一点都不难，难度就给煮饭一样，唯一复杂的操作可能就是挑虾线！红亮鲜香的豆瓣酱和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。虾子外酥里嫩，味道浓郁又清爽，放点郫县豆瓣和火锅底料，随便一炒，味道就出来了，堪比饭店水准。喜欢的真的要试一下！绝对能够打开你味蕾的美食，好吃到能多吃两碗饭，就连剥虾手上沾上的酱汁都不舍得浪费。（图文原创，LOGO已经注册商标，严禁其他媒体私自转载）
| 菜式制作特点 | |
| 口味：微辣 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 基围虾：400克 | 玉米：2个 |
| 芹菜：1把 | 洋葱：1个 |
第六步：加入10克生抽、10克白糖、5克鸡精、1勺黑胡椒粉、2克盐翻她均匀。（这个時候你可以先尝尝味道，不够咸就再加些盐，不够鲜可以用糖和生抽提鲜）
第十步：瞬间引爆味蕾的香辣虾，一锅能下三碗饭，虾肉丰腴饱满，紧实弹牙。
第二步：锅里放入2勺油，油热放入腌制好的虾，煎出虾油且表皮金黄酥脆后盛出备用。
第九步：麻辣味儿十足，很不错的下酒、下饭菜。花椒和辣椒的量可以根据自己喜欢麻辣的程度来放。
第七步：关火后加入香菜段、白芝麻即可出锅装盘。
第五步：倒入炸好的虾子快速翻她。
第四步：放入洋葱、葱姜蒜、花椒麻椒她香，加入玉米段和芹菜，翻她几分钟。
第三步：炸虾的余油，加入20克火锅底料、2勺豆瓣酱她出红油。（切勿用大火，火锅底料高温易糊）
第八步：不放一滴水，干香鲜美，虾质紧致有弹性，你的大米饭准备好了吗？
第一步：虾开背去虾线，剪去虾须，倒入10ml料酒、2g盐、1g白胡椒抓拌均匀，腌制15分钟。糯玉米切段，芹菜切段备用。
1·香锅配菜非一成不变，大家可根据喜好自行添加或减少食材，但要保证最后炒制时候所有食材处于成熟可食用状态。
2·底料炒制务必为中小火，过高油温导致底料糊锅将功亏一篑。
3·油要比平时炒菜稍微多一点，辣度随喜好适当调整。
4·建议选择活虾，一是新鲜吃着放心，二是肉质比冻虾更Q，更甜一些。用刀剖虾的背部时，虾壳又硬又滑，一定要注意爪子哦，或者用干净的剪刀剪开背部也是个不错的办法。
5·炸虾的时候一定要快，一定要热油下锅，炸到虾的表皮看上去有点半透明就赶快捞出，这个时间很短，也就一分半的时间，这个是做干锅虾的要点，因为如果炸制时间过长虾肉老了就不还吃了。
6·葱姜蒜的量要大，大概是平时做菜的两倍，这样爆出的香味比较浓。
7·我是觉得配料足够咸味，只需要加一点点盐，可以根据个人口味不同，起锅前先品尝一个，如果不够咸可以适当加一点。
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