香草烤罗非鱼
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
罗非鱼,广东人叫福寿鱼,名字挺好听哦,也叫非洲鲫,新鲜的最好用来清蒸、榄角蒸、姜葱油淋等,才能更好地体现出个“鲜”字,但我们这嘎地儿是没有新鲜鱼出售嘀,除非去垂钓,以前我们也钓过太阳鱼呢,还钓了一只巨龟,俺不玩龟,也不吃龟,给放生了。淡到冰冻鱼,还是用来红烧、油炸和烘烤比较好,可以减少腥味和雪藏味。现在不是在家躲CoronaVirus吗,听说香草和辛香调料对抗病毒有帮助,不管它灵不灵,尽量做就是了,所以,这次还是用了香草,烤起来真是满屋飘香,顺便给空气消消毒,呵呵,天天净想着病毒那破事儿了,还记得电影《追捕》中的杜丘东人说过,这事儿没完呢。笔者想多了哈,想到老电影去了。
菜式制作特点 | |
口味:香草 | 工艺:烤 |
耗时:一小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
罗非鱼:1尾 | -- |
辅助料用量 | |
盐水:1盘 | 菜油:适量 |
香草烤罗非鱼的做法步骤
一、还是要再啰嗦一下,鱼肚里的黑膜是腥味的重要来源,要注意刮清哦,清理鱼腮就更不用说了;
二、鱼比较大,放不下空气炸锅,只能用大箱烤来烤,如果能放得下空气炸锅,笔者会选择后者;
三、各家的烤箱虽然刻度相同的情况下,实际的热度也会不同,烤箱大小不同,相同刻度,发的热也会不同,所以,要摸清自己烤箱的“脾气”和规律,网上或书上给温度只是提供参考的,这点大家要明白;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。