当前位置:首页 > 菜谱大全 > 清蒸海鲈鱼

清蒸海鲈鱼

菜谱编号:463-148
清蒸海鲈鱼是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸海鲈鱼”。
清蒸海鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

相比淡水鲈鱼来,我老公和儿子都偏爱吃海鲈鱼。海鲈鱼的肉更加鲜嫩,简直有入口即化之感。因为是新鲜的海鱼,一点儿腥味都没有,只需要把鱼处理干净后直接入锅或者蒸箱蒸,出锅后放点葱丝,淋点热油,撒点蒸鱼豉鱼,鲜嫩甜美的清蒸海鲈鱼就闪亮登桌了。

清蒸海鲈鱼主厨:Meggy跳舞的苹果

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
海鲈鱼:1条--
辅助料用量
小葱叶:适量植物油:30克
蒸鱼豉油:适量--

清蒸海鲈鱼的做法步骤

  • 第四步:把小葱叶紧紧地捋成一排,从一端缠绕,盘起来。
  • 第九步:鱼身上铺好卷曲的葱丝,用小锅烧点热油,趁热泼在葱丝上;葱丝有了油的浸润,颜色更加鲜亮,而且还被激发出了葱香。
  • 第七步:将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里,100度,蒸8-10分钟,看鱼的大小来调整时间;蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热;如果用普通蒸锅,先把锅加热,等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里,可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老。
  • 第十步:最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油,红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了,香,倍儿香!
  • 第一步:海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃,反复清洗干净。
  • 第八步:蒸好的鱼肉稍向外翻翻,鱼肉白嫩嫩,鲜香气迎面扑来,整条鱼呈现自然的弯曲,非常灵动;盘中的鱼汤极少,新鲜的海鱼是不腥的,所以鱼汤不要倒掉,直接留在盘中。
  • 第五步:将小葱躺着放,用利刀切成长长的葱丝。
  • 第六步:把切好的葱丝放凉水中浸泡,如果有冰水更好,水多一些,小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了,一直泡着,使用前捞出来沥干水。
  • 第二步:沿着脊椎骨两侧,从头向尾的方向用刀划开,深度有2公分左右;经过这样处理后,鱼能像流动时那样的状态,是趴着的,而不是躺着的;两侧鱼肉都能露出来,而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃。
  • 第三步:小葱叶来一把,冲洗干净。
  • 清蒸海鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

    1·新鲜的鱼挑选有窍门:鱼身完整没有破损,鱼鳞完整不脱落,鱼肉有弹性,按一下能回弹并恢复原样,鱼眼明亮不污浊,鱼鳃鲜红无异味;
    2·如果是长时间冷冻过的海鱼,腥味会很重,所以蒸的时候要放黄酒或者料酒,或者用红烧的方法。

    相关食材:鲈鱼

    清蒸海鲈鱼菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【Meggy跳舞的苹果】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸海鲈鱼。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜