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老板鱼炖豆腐

菜谱编号：464-052

老板鱼炖豆腐是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“老板鱼炖豆腐”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

对于海鲜我除了白灼、清蒸，就是垮炖，这也是我北方人常用的烹调方法之一。用葱姜蒜炝锅，再把剁块的老板鱼倒入锅中翻炒，只需盐、酱油、热水，再把卤水豆腐切块入锅同炖，喷香滑嫩的老板鱼炖豆腐就做好了。

我原本是极不喜欢吃卤水豆腐的，总觉得它有些苦，但是这道红烧老板鱼用卤水豆腐可是明智之选。不但豆腐没有苦味，还吸足了鱼汤中的精华，特嫩滑、特入味儿，都舍不得挪筷子了。它是有名的“软骨头”，经过焖炖之后几乎全身都能吃，连肉带骨头一起嚼，咯吱咯吱还真有意思。

老板鱼炖豆腐主厨：Meggy跳舞的苹果

第三步：炒锅中倒适量油，将提前切好的葱段、蒜瓣、姜片入锅煸炒出香味。

第五步：受热后，鱼块的边缘有些卷缩，也出了一些汤。

第九步：老板鱼炖豆腐，味道鲜美极下饭！

第六步：根据口味撒适量盐、倒适量酱油，翻拌均匀；这鱼不腥，不用加料酒和过多的调料。

第八步：揭开锅盖之时，香气扑鼻，撒上香葱末，出锅。

第四步：老板鱼倒入锅中翻炒。

第一步：老板鱼清洗干净，卤水豆腐准备好；老板鱼可去除的很少，从口腔部位将内脏清理掉并冲洗干净；卤水豆腐比石膏豆腐柔软，久炖而不碎，而且易吸味；而石膏豆腐较容易成渣，弹性差，所以卤水豆腐更适合炖这菜。

第二步：老板鱼的尾巴又细又硬还长了刺，剁掉不要；纵剖剁成两半，再分别切段、切块；老板鱼没有刺，全身的骨头是软的，所以块大块小可随意。

第七步：将切大块的豆腐倒入锅中，轻轻和鱼块混合，再加一碗热水，盖上盖子，中小火焖炖8-10分钟，直到豆腐有些膨胀且吸足了汤。

老板鱼炖豆腐做法技巧/窍门/补充说明：

1·老板鱼身上无刺，只有一些内脏需要清理干净，不需要过多调味料，鱼的鲜美和豆腐的柔软，是完美的搭配；
2·水可以多放一些，鱼汤泡饭，鲜美开胃下饭。

菜谱标签：热菜午餐家常菜晚餐

相关食材：板鱼豆腐

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