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家常干煸辣子鸡

菜谱编号:464-285
家常干煸辣子鸡是【瘦猴爱上肉_】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“家常干煸辣子鸡”。
家常干煸辣子鸡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

大家好,我是瘦猴,关注瘦猴厨房,每天为大家分享各种家常美食做法供大家参考。

说到辣子鸡很多人会认为这是一道四川的特色美食。其实不是,真正名气第一的还是重庆的辣子鸡,而且两地的做法也不一样。重庆辣子鸡的菜色棕红油亮、质地酥软、麻辣味浓,受到了全国乃至全世界吃货的青睐。

正宗的辣子鸡是用整只鸡来制作的,配上干辣椒和花椒等多种调料精制而成。我们平时在家做辣子鸡为了减少成本,一般都会用鸡腿肉来代替,虽然主料不一样,但是制作的步骤还是一样的。很多人做出来的辣子鸡又干又硬,或者就是鸡肉里面不入味,甚至还有鸡肉的腥味。这主要是在制作过程中油温没控制好,还有就是鸡肉在炸之前没有将鸡肉腌入味,因为等油炸过之后想再调味就很难让里面的肉入味了。今天瘦猴就把家常版干煸辣子鸡的做法教给大家,这样做出来的辣子鸡不仅外酥里嫩,而且鸡肉鲜香入味,一点没有鸡肉的腥味。如果有喜欢吃辣子鸡的朋友可以一起学习一下。

家常干煸辣子鸡主厨:瘦猴爱上肉_

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
新鲜鸡腿:3只--
辅助料用量
干辣椒:适量白芝麻:适量
麻椒:适量花椒:适量
大葱:适量生姜:适量
蒜:适量--

家常干煸辣子鸡的做法步骤

  • 第十步:此时倒入炸好放凉的鸡肉丁,用大火煸炒半分钟,撒上白芝麻就可以出锅装盘了。
  • 第十一步:成品。
  • 第一步:为了省钱,咱们就用鸡腿来代替,如果有条件的话建议大家用整鸡做更好,连着骨头的肉炸出来才更香。
  • 第四步:锅中倒入宽油,油温烧到8成热时,把腌好的鸡肉放进去炸熟。可能很多人不知道怎么辨别油温达到8成热了,只要看到油的四周会微微冒烟,而且用手掌放在上方会明显感觉到很热就差不多了。
  • 第三步:腌制鸡肉的时间,把葱姜蒜切好,干辣椒切成小段、花椒一小把、如果喜欢麻辣的可以加点麻椒,这样做出来的鸡肉更加麻辣鲜香。
  • 第六步:等鸡肉放凉一会,再次把锅中的油大火烧热,放入鸡肉进行复杂一次,把鸡肉炸至金黄色。复炸的好处是不仅增加的鸡肉外面的酥脆,而且还可以把第一遍油炸时吸进去的油逼出来,这样吃起来就不会感到油腻。
  • 第八步:锅中留少量底油,把葱姜蒜爆香。
  • 第九步:再放入干辣椒和花椒麻椒,小火翻炒出香味。
  • 第五步:鸡肉比较容易熟,一般炸个2分钟鸡肉就差不多已经熟了,此时把鸡肉捞出来放凉一会。如果时间炸的太长了鸡肉就会干硬,没有口感了。
  • 第七步:炸好后捞出来摊开放凉。
  • 第二步:鸡腿切成差不多大小的块,不要切的太小,因为油炸之后鸡肉还会缩小,也不要太大,切太大了不容易入味,也不容易炸脆。切好之后加入食盐、生抽、白胡椒粉(去腥)、黑胡椒粉(去腻增香)、料酒(去腥),腌制十分钟。盐记得多方一些,一定要让鸡肉在腌制的过程中完全入味,等油炸之后如果发现淡了就很难让鸡肉里面再入味了。
  • 家常干煸辣子鸡做法技巧/窍门/补充说明:

    1、鸡肉一定要一次性腌制入味,油炸之后就无法再调味了。
    2、鸡肉不要切的太大或太小,大概3厘米左右就行。
    3、油温一定要热,这样才能确保外酥里嫩,如果油温低了炸的时间就很长,鸡肉就会又干又硬。
    4、口味大家可以根据自己需要调整,不喜欢吃麻的可以不放麻椒。

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