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咸鸭

菜谱编号:467-747
咸鸭是【小洞天】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数天,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“咸鸭”。
咸鸭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。而鸭肉的脂肪、碳水化合物含量适中,特别是脂肪均匀地分布于全身组织中。其化学成分近似橄榄油,有降低胆固醇的作用,对防治心脑血管疾病有益,对于担心摄入太多饱和脂肪酸会形成动脉粥样硬化的人群来说尤为适宜。

咸鸭主厨:小洞天

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数天难度:普通
菜谱主材料
鸭边腿:10只--
辅助料用量
盐:200克--

咸鸭的做法步骤

  • 第三步:晾好的鸭腿。
  • 第四步:冷水下锅,放入鸭腿、姜片、葱结、白酒。大火烧开,改小火,撇去浮沫,煮30分钟左右。
  • 第二步:洗净的鸭腿控干水分,用炒好的调料盐反复揉搓,倒入高度白酒,腌渍一天,挂避阳通风处凉晒三天,放冰箱冷藏保存。
  • 第六步:暂块装盘。
  • 第一步:炒锅上火,放花椒、盐、八角、香叶,文火慢炒,至香味溢出,盐色微黄时关火。
  • 第七步:成品,咸香味美。
  • 第五步:煮30分钟后关火,浸泡30分钟左右,捞出晾凉。
  • 咸鸭做法技巧/窍门/补充说明:

    1·鸭肉要用炒好的盐料充分揉搓。
    2·晾晒时要放在避光通风处。
    3·煮前也可以用温水浸泡2小时,去掉一些盐分。
    3·煮好的鸭肉要浸泡30分钟左右再出锅晾凉。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的咸鸭。

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