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葱香千层烙饼

菜谱编号:468-551
葱香千层烙饼是【美食诱惑馋猫】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“葱香千层烙饼”。
葱香千层烙饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

不用揉面,不用油酥,面粉一半用开水烫,一半用温水和,含水量大,面饼凉了也不硬,蓬松柔软,健康美味,操作简单,值得一试。

葱香千层烙饼主厨:美食诱惑馋猫

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:200克清水:160克(80克开水、80克温水)
辅助料用量
葱花:1把盐:适量
十三香:适量食用油:适量

葱香千层烙饼的做法步骤

  • 第七步:擀成薄圆饼,平底锅预热,刷油,放入饼胚,饼面刷一层油,锁住水份。
  • 第五步:捏紧收口,大头朝下。
  • 第八步:中大火,勤翻面,烙至二面微黄即可(面饼薄,小火慢烙易造成水份流失、成品干硬)。起锅前,用铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将烙饼反复翻面几下,增加层次和松软。
  • 第九步:蓬松柔软,层次丰富,凉了也不硬。
  • 第四步:从面饼中心至边缘切一刀,从切口一端卷起。
  • 第二步:案板上撒些干面粉,放上醒好的面糊,不用擀,直接搓成长条,分成相等的面剂子。
  • 第三步:将面剂子擀成薄圆饼,刷一层油,撒盐、十三香、葱花。
  • 第六步:按扁,依次做好所有生胚,盖保鲜膜松驰10分钟。
  • 第一步:面粉一半用80克开水烫、一半用80克温水和,搅拌至没有干粉颗粒、细腻的面糊,盖上保鲜膜醒面30分钟以上。
  • 葱香千层烙饼做法技巧/窍门/补充说明:

    面饼薄,烙制时间不宜长,大火快速烙至二面微黄即可出锅,否则成品会干硬。

    菜谱标签:家常菜面食
    相关食材:

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