酱爆海蜇鸡丝
酱爆海蜇鸡丝是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆海蜇鸡丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后,切成丝,再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后,色彩酱红,鸡丝细嫩,蜇丝清脆,味鲜爽口。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:炒 |
耗时:十分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡脯肉:200克 | 海蜇皮:300克 |
辅助料用量 | |
胡萝卜:25克 | 青椒:25克 |
干淀粉:适量 | 鸡蛋清:5克 |
香葱:适量 | 姜:1只 |
蒜头:适量 | 水淀粉:5克 |
鸡清汤:适量 | -- |
调味料用量 | |
植物油:600克(耗45克) | 料酒:5克 |
精盐:适量 | 酱油:4克 |
白糖:适量 | 味精:5克 |
麻油:适量 | -- |
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤
酱爆海蜇鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:
1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间:20分钟
烹饪时间:10分钟
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