酱爆海蜇鸡丝
酱爆海蜇鸡丝是【莼菜虾仁】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆海蜇鸡丝”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门，钵水母纲。它是一种大型食用水母，早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布，海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后，切成丝，再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后，色彩酱红，鸡丝细嫩，蜇丝清脆，味鲜爽口。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡脯肉：200克 | 海蜇皮：300克 |
| 辅助料用量 | |
| 胡萝卜：25克 | 青椒：25克 |
| 干淀粉：适量 | 鸡蛋清：5克 |
| 香葱：适量 | 姜：1只 |
| 蒜头：适量 | 水淀粉：5克 |
| 鸡清汤：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 植物油：600克（耗45克） | 料酒：5克 |
| 精盐：适量 | 酱油：4克 |
| 白糖：适量 | 味精：5克 |
| 麻油：适量 | -- |
酱爆海蜇鸡丝的做法步骤
酱爆海蜇鸡丝做法技巧/窍门/补充说明：
1．鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀，上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
2．滑熘鸡丝时，要用中火，四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下，不能入沸水锅中焯，否则会融化成水。
3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
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