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酱爆海蜇鸡丝

菜谱编号:047-043
酱爆海蜇鸡丝是【莼菜虾仁】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“酱爆海蜇鸡丝”。
酱爆海蜇鸡丝

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

海蜇皮是海蜇的制成品。海蜇属于腔肠动物门,钵水母纲。它是一种大型食用水母,早在一千六百多年前的晋代就已经开始食用。我国从辽东半岛直至广东沿海均有分布,海蜇是我国沿海渔业的重要捕捞对象。海蜇皮含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。此菜系将海蜇皮洗净后,切成丝,再与上浆熘熟的鸡丝等滑炒而成。成菜后,色彩酱红,鸡丝细嫩,蜇丝清脆,味鲜爽口。

酱爆海蜇鸡丝主厨:莼菜虾仁

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
鸡脯肉:200克海蜇皮:300克
辅助料用量
胡萝卜:25克青椒:25克
干淀粉:适量鸡蛋清:5克
香葱:适量姜:1只
蒜头:适量水淀粉:5克
鸡清汤:适量--
调味料用量
植物油:600克(耗45克)料酒:5克
精盐:适量酱油:4克
白糖:适量味精:5克
麻油:适量--

酱爆海蜇鸡丝的做法步骤

  • 第三步:将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。
  • 第七步:香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。
  • 第十五步:并用水淀粉勾芡。
  • 第十步:然后,用漏勺捞出滤油。
  • 第四步:海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。
  • 第十三步:放入滑熟的鸡丝。
  • 第二步:鸡脯肉洗净,批切成0·3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。
  • 第十四步:并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。
  • 第十六步:放入烫好的海蜇皮丝。
  • 第一步:原料、辅料图片。
  • 第十二步:再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。
  • 第六步:胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。
  • 第八步:锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热(油温90℃左右,表面无青烟、无响声,油面平静)时。
  • 第十七步:淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。
  • 第九步:倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。
  • 第十一步:原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。
  • 第五步:再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。
  • 酱爆海蜇鸡丝做法技巧/窍门/补充说明:

    1.鸡脯肉批切成鸡丝要粗细均匀,上浆也要适度。并放低温处涨发一下。
    2.滑熘鸡丝时,要用中火,四成热的油温。海蜇丝只能要用50℃的热水泡一下,不能入沸水锅中焯,否则会融化成水。
    3.滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。
    准备时间:20分钟
    烹饪时间:10分钟

    相关食材:海蜇

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