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清蒸鲈鱼

菜谱编号:470-789
清蒸鲈鱼是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,作者提供了17张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清蒸鲈鱼”。
清蒸鲈鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

鱼类,大家都喜欢吃。它营养物质含量丰富,高蛋白,低脂低热,肉质嫩滑,鲜美可口,鱼肉好消化易于吸收,是人们补充营养的理想食材,因而倍受青睐。鱼的种类繁多,烹饪方式也很多样,但是咖啡一家人对清蒸鱼情有独钟,鲈鱼虽为淡水鱼,有淡淡的土腥味,但是处理得当,一样可以蒸出鲜香无腥、嫩滑可口的清蒸鱼。爱它操作简单,腌一腌蒸一蒸就上桌,快捷!爱它的原汁原味,营养物质做到了尽大限度的保全,营养!爱它洁白鱼肉入喉的那一抹鲜,美味!

鱼真正的腥源来自于以下五个方面:

1、喉部的鱼鳃及周边的筋骨,基础处理时要扯干净;

2、鱼腹部的黑膜,基础处理里抠下来冲洗干净;

3、鱼腹部脊骨的贴骨血,基础处理时要抠开贴骨筋膜,将贴骨血冲洗干净;

4、鱼鳞及鱼身的粘液,基础处理要把鱼鳞刮干净,鱼身的粘液刮除并冲洗干净;

5、蒸鱼水也是一大腥源,取出鱼盘后要将蒸鱼水倒掉。

清蒸鲈鱼主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
鲈鱼:1条,以1·2斤为宜--
辅助料用量
大葱:半根小葱:4根
红椒:半根姜:1块
白砂糖:1克--

清蒸鲈鱼的做法步骤

第二步:扯去鲈鱼的鱼鳃及周边筋骨,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之一。

清蒸鲈鱼做法第二步骤

第十五步:成品图。

清蒸鲈鱼做法第十五步骤

第九步:大葱一开二,垫在鱼盘底部,中间摆上姜丝,摆上鱼。

清蒸鲈鱼做法第九步骤

第十三步:均匀地淋上冒烟的花生油,嗞~香气被激发出来。

清蒸鲈鱼做法第十三步骤

第三步:抠去鱼腹部的黑膜或筋膜,这是清蒸鱼嫩滑不腥的诀窍之二。今日这条鱼鱼腹没有黑膜。抠开脊骨的筋膜,将贴骨血冲洗干净,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之三。

清蒸鲈鱼做法第三步骤

第十二步:時间到,取出鱼盘,捡出大葱、小葱和姜片姜丝,倒掉蒸鱼水,蒸鱼水很腥要倒掉,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之五。鱼身上摆上葱姜红椒丝。

清蒸鲈鱼做法第十二步骤

第十步:入锅前均匀地淋上广东米酒。

清蒸鲈鱼做法第十步骤

第八步:红椒、姜、大葱、小葱分别切细丝,浸泡在清水中备用。

清蒸鲈鱼做法第八步骤

第十四步:蒸鱼的同時,另一灶头将蒸鱼豉油蒸热,最后淋在鱼盘中,美味完成。

清蒸鲈鱼做法第十四步骤

第十一步:鱼锅上汽之后放入鱼盘,蒸8分钟,虚火2分钟。

清蒸鲈鱼做法第十一步骤

第十六步:成品图。

清蒸鲈鱼做法第十六步骤

第七步:鱼身上摆上小葱白,腌制20分钟。

清蒸鲈鱼做法第七步骤

第五步:将鱼冲洗干净沥水,两面各开三刀。

清蒸鲈鱼做法第五步骤

第六步:放入1克糖和1汤匙料酒涂抹鱼全身,在开口处夹上姜片,鱼腹内塞上姜丝。

清蒸鲈鱼做法第六步骤

第一步:食材集合。

清蒸鲈鱼做法第一步骤

第四步:尽管店家做了刮鳞处理,回来之后还要再刮一下残留的鱼鳞,并用刀刮掉鱼身上的粘液,这是清蒸鱼嫩滑不腥诀窍之四。

清蒸鲈鱼做法第四步骤

第十七步:成品图。

清蒸鲈鱼做法第十七步骤
清蒸鲈鱼做法技巧/窍门/补充说明:

1、做清蒸鱼,鱼的五处腥源处理很重要,必须要全部做到位。
2、鲈鱼有土腥味,因而要先腌制后清蒸,腌制时加入料酒和糖,是为了去腥提鲜,腌制时不要加盐,会加速鱼肉的老化。
3、鱼盘底部摆入大葱段,是为了架空鱼身,在蒸制时气流循环畅通,确保鱼肉同步成熟。
4、鱼入锅前淋入广东米酒,是为了进一步去腥增香。
5、蒸鱼豉油很咸,不用另外加盐。口重的朋友可以选择鱼入锅之前在鱼身上均匀地扬撒细盐。
6、花生油要加热到足够热,冒烟的那种,淋的时候要确保均匀。
7、蒸鱼豉油要另外加热,热的豉油不但香气更加浓郁,而且不会令鱼肉降温失了鲜美的口感。
8、做清蒸鱼,尽量选用1·2斤的新鲜活鱼,蒸6分钟虚火2分钟火候刚好,咖啡今天这条鱼重1·4斤,所以蒸制时间稍有延长,蒸8分钟虚火2分钟,供参考。

相关食材:鲈鱼

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清蒸鲈鱼。

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