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什锦凉拌菜

菜谱编号:471-209
什锦凉拌菜是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,作者提供了8张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“什锦凉拌菜”。
什锦凉拌菜

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

食材多,营养好,我家夏天餐桌出镜最高的的菜品之一。

什锦凉拌菜主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
菠菜:100克胡萝卜:1根
豆腐皮:1张木耳:50克
粉丝:1把金针菇:100克
辅助料用量
大葱:1段干葱头:1个
姜:1块蒜:10瓣
小米辣:2根花椒:1把
香菜:1根--

什锦凉拌菜的做法步骤

第二步:木耳、豆腐皮、胡萝卜分别清洗干净切丝。金针茹用盐水泡几分钟切去老根。

什锦凉拌菜做法第二步骤

第三步:准备料头:葱切段,姜切片,一半蒜切片,一半蒜切米,干葱切块,小米辣切圈,香菜切段。

什锦凉拌菜做法第三步骤

第一步:食材集合。

什锦凉拌菜做法第一步骤

第四步:锅烧开水关火,入粉丝5分钟,捞出沥干水分。她锅烧开水,入少许盐和油,分别入菠菜、豆腐丝、金针茹、胡萝卜丝、木耳丝焯水。水中加入油和盐,不仅可去除菠菜一部分草酸,还可使其清葱碧绿,另外还可去除豆腥等其他气味,焯过水的食材分别入冷水过凉并挤去水份。

什锦凉拌菜做法第四步骤

第六步:调味:将胡萝卜丝、菠菜、豆腐皮丝、木耳丝、金针茹、胡萝卜丝分别挤干水份置于拌菜盆,倒入蒜蓉油,加入香菜段,入生抽3汤匙,香醋3汤匙,香油大半汤匙,盐4克,搅拌均匀即成。

什锦凉拌菜做法第六步骤

第七步:成品图。

什锦凉拌菜做法第七步骤

第八步:成品图。

什锦凉拌菜做法第八步骤

第五步:她制蒜蓉油:因菜比较多,油稍宽些,先入干葱、葱段、姜片、蒜片和花椒爆香,扔掉渣。最后入蒜米和小米辣,蒜米微黄蒜香浓郁关火降温倒入拌菜盆中。

什锦凉拌菜做法第五步骤
什锦凉拌菜做法技巧/窍门/补充说明:

1、凉拌菜要想好吃,需炸制蒜蓉油,在炸制作蒜蓉油之前用葱姜蒜,干葱和花椒爆香锅底,使油中充满香气,这步重要。
2、蒜和香醋的量要给足,凉拌菜的基本底味就出来了,其他根据喜好添加辣椒油等其他调味品。
3、食材软硬质地不同,故要分别焯水,水中加少许盐和食用油,可使绿叶菜青葱碧绿,还可除去豆腥等气味。焯过水的食材要过凉白开并挤干水份。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的什锦凉拌菜。

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