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豆浆布丁

菜谱编号:472-185
豆浆布丁是【心橙小橙】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“豆浆布丁”。
豆浆布丁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

今天这个方子,很适合初入门的小阔耐尝试,因为做法实在太简单了,也不用烤箱,所有材料混合起来,最后冷藏就搞定了,但出品的效果实在太好了,比豆腐嫩滑,比蛋挞香浓,令人欲罢不能!

豆浆布丁主厨:心橙小橙

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
豆浆:300克吉利丁片:适量
辅助料用量
淡奶油:50克炼乳:25克
玉米淀粉:10克--

豆浆布丁的做法步骤

  • 第七步:取出冷藏好的豆浆布丁,用热毛巾包在模具周围30秒,如果毛巾冷了,就再浸热水拧干,再包一次。
  • 第四步:搅拌至吉利丁完全溶解。
  • 第二步:然后把300g豆浆,100g牛奶,50g淡奶油,25g炼乳,10g玉米淀粉全部倒入奶锅里搅拌均匀。将豆奶液用中火煮至周边微微冒泡即可离火。
  • 第五步:把豆奶布丁液过滤一次,滤掉泡沫和结块。
  • 第十步:完成。
  • 第八步:直到豆浆布丁可以自然从模具中脱落,无法脱模就继续用热毛巾包一会。
  • 第三步:先确保豆奶的温度冷却到40-50度之间,再捞出泡涨的吉利丁片,沥掉多余水分,将吉利丁放入豆奶中。
  • 第九步:最后用网筛撒一层熟黄豆粉即可。
  • 第一步:先用凉开水,将8g吉利丁片浸泡5-10分钟。吉利丁浸泡时会吸水,所以千万不能用生水,否则不卫生。而热水会导致吉利丁直接溶解,就算不溶解,也会削弱吉利丁的凝固性,所以也不能用热水。
  • 第六步:最后将布丁液倒入模具中,送入冰箱冷藏6个小时以上。注意模具一定要不沾的,否则脱模会比较麻烦。
  • 豆浆布丁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、方子中使用的是成品豆浆,所以就没有加糖了。如果是自己做的豆浆,可以添加15-25g细砂糖。
    2、如果手头只有吉利丁粉,做法是:8g吉利丁粉,加32g温水(不超过50℃)溶解,然后将吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。
    3、不同模具的份量换算方法:用模具盛水,称出水的重量,将水的重量除以500,得出系数,乘以本配方,就是你手头模具的对应配方了。例如,你的模具可以装600g水,600/500=1·2,那么将本配方所有材料乘以1·2,就可以用在你的模具上了。
    4、我猜肯定有人会问:淡奶油可以替代吗?炼乳可以替代吗?原则上不应该产生替换材料的念头,因为不同材料,是不具备完全替代性的,否则世界上也就不会产生千变万化的美食了。

    菜谱标签:下午茶甜品
    相关食材:豆浆

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