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外酥里糯的可可糯米蛋糕

菜谱编号:474-194
外酥里糯的可可糯米蛋糕是【飞燕飘舞】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“外酥里糯的可可糯米蛋糕”。
外酥里糯的可可糯米蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

火爆美食圈的粑粑坊糯米蛋糕,一下子成了网红,今天也拔草做了一次可可味的糯米蛋糕,烤好的蛋糕外酥里糯,表面筛上可可粉,糯叽叽的太好吃啦!

外酥里糯的可可糯米蛋糕主厨:飞燕飘舞

菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
糯米粉:160克鸡蛋:4个(单个带壳65克左右)
辅助料用量
可可粉:8克--

外酥里糯的可可糯米蛋糕的做法步骤

  • 第十七步:成品图。
  • 第九步:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 第十二步:烤箱提前预热180度5分钟,把蛋糕糊倒入纸杯中8-9分满,放入烤箱中层180度30分钟即可。
  • 第十六步:成品图。
  • 第三步:筛入糯米粉和可可粉,不过筛搅好的蛋糕糊会有疙瘩。
  • 第五步:蛋白用打蛋器低速打至鱼眼泡时加入第一次糖。
  • 第八步:继续三档打至蛋白提起打蛋头成小尖角状态,俗称硬性。
  • 第十三步:成品图。
  • 第七步:继续用打蛋器3档打发至蛋白有纹理时放入最后一次糖。
  • 第六步:中速3档打至蛋白细腻时加入第二次糖。
  • 第十五步:成品图。
  • 第一步:准备好食材,鸡蛋要冷藏的,油用玉米油或者葵花籽油。
  • 第十步:再倒回蛋白霜中。
  • 第四步:用手动打蛋器Z字形搅匀成细腻流动的面糊。
  • 第十四步:成品图。
  • 第十八步:成品图。
  • 第十一步:继续翻拌均匀成细腻的可可蛋糕糊。
  • 第二步:鸡蛋分离蛋清和蛋黄,蛋黄?牛奶?玉米油搅拌至乳化。
  • 外酥里糯的可可糯米蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1、烤箱温度时间仅供参考,请根据自家烤箱调节时间温度。
    2、放了可可粉的蛋糕糊很容易消泡,所以蛋白打发至硬性发泡,就是尖角状态比较容易操作。

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:糯米

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