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粤菜 豉油皇鸡肉

菜谱编号:047-442
粤菜 豉油皇鸡肉是【dgbird】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“粤菜 豉油皇鸡肉”。
粤菜 豉油皇鸡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

在外漂泊的日子不好受,天天吃快餐不是办法,自从朋友介绍了美食家网,从此就学习了做菜了,第二次发布,请大家多多支持,豉油皇鸡肉这个是我们广州,香港那边最喜欢吃的家常粤菜,今天就介绍给大学,希望大家喜欢。

粤菜 豉油皇鸡肉主厨:dgbird

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡翅:看人均数量鸡脚:适量
辅助料用量
姜:适量葱:适量
调味料用量
白酒:两小匙酱油:一小碗
冰糖:适量卤肉料:适量

粤菜 豉油皇鸡肉的做法步骤

  • 第九步:顺便加上一张我们今晚的晚餐图,两个人的份量,嘻嘻
  • 第一步:今天一早到对面的市场买了新鲜的鸡翅和鸡脚,一般中午饭我们都是随便煮个面吃的,所以鸡翅留着晚上才吃。买回来的鸡翅和鸡脚洗干净。
  • 第三步:我们来准备一下调料吧,在超市里买了一包卤肉料,里面有:花椒,八角,桂皮,陈皮,丁香,香叶等这些配料,这样一包的,比较方便不用零散买,而且一包可以用几次。做豉油皇鸡翅当然少不了冰糖了,我放了大概十三个左右,但量要看个人定,喜欢吃甜的可以多放几个,喜欢吃咸的就少放几个,去腥味当然少不了生姜。
  • 第五步:锅里加了酱油和米酒后,再将之前准备那的调料再倒上去,再加倒上清水,因为之前放了一碗多的酱油,所以一定要放清水中和一下,记得别忘记加几片姜罗!开大火,将锅汁煮开。
  • 第八步:成品上场上。做为广东人,一直吃着酱油鸡翅长大。因为长时间在外地读书然后到了工作,好久都没回家吃这道菜了。今天突然才想起了这味道然后做起来了,味道咸咸甜甜,因为加了香叶,所以有一种清香的感觉,不怕上火,不怕长豆豆。
  • 第四步:在一个干净的锅子里倒上酱油,酱油的量我大概倒了一个饭碗量这么多,再倒上二至三匙米酒。
  • 第七步:鸡肉倒进锅里后,开大火煮大概十分钟左右,然后再慢火煮,慢火煮的好处就是让鸡肉入味,因为我们是晚上吃的,所以不能煮太久,大概二十分钟我就关火,让它焖。晚上吃饭前再开火煮几分钟就行。
  • 第二步:锅里倒上水,加上二三片生姜和二小勺子的白酒,将洗干净的鸡翅肉和鸡脚都倒上锅里,开大火。这样方便鸡肉里面的血排放出来,水慢慢的热了,锅里就有白色沫,那就是鸡肉里面的血慢慢出来的了,水开了,我们就将倒出来,有干净的清水再清水一次,这种方法就像我们广东话来说:过冷河。
  • 第六步:卤汁水开了,我们将鸡肉和鸡脚倒下去,记得水一点要盖过肉,要不然不入味的,在煮的过程中,尝尝味道,如果味道淡了点,就加一点酱油。酱油我一直都是在用味事达,从小吃到大。
  • 相关食材:鸡肉

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