赛螃蟹
赛螃蟹是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“赛螃蟹”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
四种食材两两相配,就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香,滋味醇厚,经过巧手烹制,黄鱼吃出了蟹肉味,咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异,真是太美味了。
做3步必成功!
第一步:仿蟹肉:蛋清与黄鱼粒;
第二步:仿蟹黄:蛋黄与咸蛋黄;
第三步:仿真滋味碗汁调配:1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。
菜式制作特点 | |
口味:其他 | 工艺:炒 |
耗时:半小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
鸡蛋:4枚 | -- |
辅助料用量 | |
小黄鱼:半条 | 咸蛋黄:2个 |
姜:5克 | 白砂糖:8克 |
赛螃蟹的做法步骤
赛螃蟹做法技巧/窍门/补充说明:
1、锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。
2、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。
3、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。
5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水是失败的,影响口感。
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