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赛螃蟹

菜谱编号:474-738
赛螃蟹是【咖啡私房菜】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“赛螃蟹”。
赛螃蟹

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

四种食材两两相配,就能做出一盘嫩滑鲜香的螃蟹味的赛螃蟹。入口绵香,滋味醇厚,经过巧手烹制,黄鱼吃出了蟹肉味,咸蛋黄那沙沙的口感于蟹黄无异,真是太美味了。

做3步必成功!

第一步:仿蟹肉:蛋清与黄鱼粒;

第二步:仿蟹黄:蛋黄与咸蛋黄;

第三步:仿真滋味碗汁调配:1汤匙料酒+2汤匙白醋+8克白砂糖+2克盐+5克姜细末搅拌均匀。

赛螃蟹主厨:咖啡私房菜

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:4枚--
辅助料用量
小黄鱼:半条咸蛋黄:2个
姜:5克白砂糖:8克

赛螃蟹的做法步骤

  • 第十三步:成品图。
  • 第一步:食材集合。
  • 第十二步:成品图。
  • 第九步:直至蛋清液微微凝固,倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌,蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。
  • 第十一步:加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅,码在蛋清上面。
  • 第八步:热锅入油,将蛋清液倒入锅中,中小火,用筷子不停地打圈搅拌。
  • 第十步:炒锅清洗干净,同样的热锅入油倒入蛋黄液,中小火,用筷子打圈搅拌。
  • 第五步:用汤匙将咸蛋黄碾碎。
  • 第二步:小黄鱼清洗干净,用厨房纸擦干水分,撕去鱼皮。将鱼肉拆下来,用刀切成颗粒状。
  • 第六步:蛋清分离,蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。
  • 第七步:将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用;蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。
  • 第三步:为了色相好看,靠近鱼皮有颜色的部分去除不要,只取中间的鱼肉,另外要注意清除出鱼刺,黄鱼刺少但不是没有,一定清理干净以免伤到家人。
  • 第四步:准备碗汁:料酒1汤匙,白醋2汤匙,白砂糖8克,姜末5克,盐2克,搅拌均匀备用。
  • 赛螃蟹做法技巧/窍门/补充说明:

    1、锅具要求不沾锅,煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜,会粘底。
    2、黄鱼在拆肉时要仔细一些,不要有刺留到里面,用刀切成颗粒状,不要切得很碎,黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近,保留颗粒状更仿真。
    3、蛋黄碾碎要彻底,这样才能和蛋黄更好地融合在一起。
    4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意,用筷子打圈搅拌至成型,成型是絮状的。不能用铲子,铲子操作成型是块状的。
    5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时,加入之后要继续打圈搅拌至料水收干,本菜的成菜特点是干松无水,盘底出水是失败的,影响口感。

    相关食材:螃蟹

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