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燕麦面包

菜谱编号:476-670
燕麦面包是【安静的索娜】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“燕麦面包”。
燕麦面包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

没有厨师机比较麻烦

燕麦面包主厨:安静的索娜

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:260克燕麦:80克
牛奶1号:100克牛奶2号:20克
辅助料用量
黄油:20克酵母:3克
水:50克--

燕麦面包的做法步骤

  • 第十步:烤箱170度预热5分钟,上火160度,下火170度烤40min。
  • 第十一步:由于中途加入燕麦和牛奶,面筋被破坏,所以即使用高筋面粉也不会拉丝。只是比较软乎乎。
  • 第六步:发酵至戳洞不回缩,开始揉面排气。
  • 第一步:高筋面粉,白砂糖,炼奶,奶粉混合均匀,酵母用水化开倒入混合物中,再加入牛奶1号。
  • 第八步:重新揉面排气团成这样放模具里面二次醒发。
  • 第二步:开始洗衣服一样揉面,至能拉扯出薄膜。
  • 第四步:将80g燕麦用料理机打碎,混入揉好的面团中,面团有点硬,双手用牛奶2号打湿,一点点揉进去,面团会变软。(不建议发酵以后再加牛奶,影响醒发,最好第一步加完,面非常软不好揉,我懒才这样。)
  • 第五步:混合均匀后,准备发酵。盖保鲜膜30度发酵至2倍大,大概1小时
  • 第三步:加入自然室温下的软化黄油继续揉面,至可以拉扯成弹性手套膜,两个揉面过程总共要40min,比较累。
  • 第七步:分三份团成这样二次醒发30min。
  • 第九步:醒发至8-9分满,表面喷水,开始准备入烤箱烘烤。
  • 燕麦面包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·发酵前最好一次性把牛奶水加入。我发酵后再加水导致面筋断了拉丝不好。(第一次拉丝的面包刚好赶上手机坏掉没有照片,暴风哭泣!)
    2·刚烤出来比较软乎乎的,保鲜层放着,随热随吃,冷藏过的会掉渣。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:燕麦面包

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的燕麦面包。

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